スタンポット

スタンポット——文字通り「マッシュポット」——は、オランダの冬料理を代表するコンフォートフードです。いくつかの形があります：ボーレンコール（ケール）スタンポットが最もよく知られ；フートスポットはじゃがいもを人参と玉ねぎと一緒につぶし；ザウアークール（ザワークラウト）スタンポットは酸味を加えます。フートスポットの変形には歴史的な伝説があり、1574年のライデン包囲戦の解放との関連が語られています。技術は水分管理にかかっています。茹でた後、じゃがいもを空の熱い鍋に戻して弱火で1〜2分加熱し、鍋を揺すって表面の水気を蒸発させます——このステップが水っぽいマッシュを防ぎます。野菜はバターと温かいミルクを加える前に混ぜ込み、マッシングですべてを一体化させます。オランダのスモークソーセージ、ロークウォルストが定番の付け合わせです。

合計時間35m

調理時間25m

人数4

難易度簡単

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

粉質のじゃがいも（メイクイーンや男爵など）1kg、皮をむいて4等分
カーリーケール（ブールエンコール）400g、硬い茎を取り除き葉をざく切り
スモーク豚ソーセージ（ルークウォルスト）またはブラートヴルスト400g
無塩バター80g、角切り
全乳100ml、温めておく
ナツメグ（すりおろし）小さじ1/4
塩（天然塩）小さじ1と1/2、使い分け
黒こしょう（挽きたて）小さじ1/2

作り方

1大きな鍋に塩小さじ1を入れた水を沸騰させ、じゃがいもを加えて18-20分間、ナイフを刺してすっと通るまで茹でる.
2じゃがいもを茹でている間に、別の鍋に塩水を沸騰させてケールを入れ、5-6分間しんなりして柔らかくなるまで湯通しし、しっかり水気を切って余分な水を絞ってから粗く刻む.
3スモークソーセージをフライパンに入れてかぶるくらいの水を加え、中火で20分間中まで温まるまで煮る — または油少々で中火で8-10分間、途中で裏返しながら全面がきつね色になるまで焼く.
4じゃがいもを湯切りして熱いまま鍋に戻し、弱火で1-2分間鍋を揺すりながら蒸し乾かして水っぽいマッシュを防ぐ.
5バターと温めた牛乳を加え、ポテトマッシャーで力強く押しつぶしてなめらかでクリーミーなマッシュにする.
6水気を切ったケールを混ぜ込み、残りの塩、黒こしょう、ナツメグで味を調えて全体がよく混ざるまで混ぜる.
7すぐに深めの皿に盛り、スライスしたソーセージをのせて提供する.