Zeeuwse Mosselen
Le zeeuwse mosselen dipendono dalle acque fredde della provincia della Zelanda, nel sud-ovest dei Paesi Bassi, dove il mix di acqua salata del Mare del Nord e acqua dolce dei fiumi crea condizioni ideali per l'allevamento delle cozze. L'industria di allevamento delle cozze della regione risale a secoli fa, e la città di Yerseke resta ancora oggi il centro del commercio di cozze nei Paesi Bassi. La stagione delle cozze, tradizionalmente da settembre a marzo, è segnata da un evento popolare chiamato «mosselfeest», la festa delle cozze, in cui le prime cozze della nuova stagione vengono aperte e celebrate. La regola non scritta del piatto è semplice ma sacra tra gli olandesi: se una cozza rimane completamente chiusa dopo la cottura, non viene mai mangiata.
Cozze provenienti da un'unica regione, la Zelanda
Le cozze provengono esclusivamente dalle acque fredde e salate della provincia della Zelanda, note per la loro dimensione e sapore dolce.
Cotte al vapore in birra o vino bianco
Le cozze cuociono rapidamente al vapore in un liquido a base di birra chiara o vino bianco, con verdure aromatiche, mai solo acqua.
Servite direttamente dalla pentola di cottura
La tradizionale pentola nera di ghisa in cui vengono cotte funge anche da piatto di servizio, mantenendo le cozze calde a tavola.
Sempre accompagnate da patatine fritte
Patatine fritte sottili e croccanti sono quasi obbligatorie a fianco, insieme a una salsa maionese per intingere.
Ingredienti 4 porzioni
- 2kg di cozze fresche della Zelanda
- 1 cipolla, tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 250ml di birra chiara o vino bianco
- 2 foglie di alloro
- Prezzemolo fresco, tritato
- Pepe macinato
- Maionese, per servire
Come preparare
- 1Pulisci le cozze sotto acqua fredda, rimuovendo il bisso e scartando quelle che restano aperte quando toccate leggermente.
- 2Soffriggi cipolla, sedano e aglio in una pentola grande per cinque minuti, finché si ammorbidiscono leggermente.
- 3Versa la birra o il vino bianco e aggiungi le foglie di alloro, portando a ebollizione a fuoco alto.
- 4Aggiungi tutte le cozze in una volta, copri subito la pentola e cuoci cinque-sette minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto.
- 5Controlla che tutti i gusci si siano aperti, scartando qualsiasi cozza rimasta chiusa dopo la cottura.
- 6Cospargi di prezzemolo fresco tritato e pepe macinato sopra appena prima di servire.
- 7Servi direttamente dalla pentola di cottura, calde, con patatine fritte e maionese per intingere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
