Zeeuwse Mosselen
Les zeeuwse mosselen dépendent des eaux froides de la province de Zélande, dans le sud-ouest des Pays-Bas, où le mélange d'eau salée de la mer du Nord et d'eau douce des rivières crée des conditions idéales pour l'élevage des moules. L'industrie de l'élevage de moules de la région remonte à des siècles, et la ville de Yerseke reste aujourd'hui le centre du commerce des moules aux Pays-Bas. La saison des moules, traditionnellement de septembre à mars, est marquée par un événement populaire appelé «mosselfeest», la fête des moules, où les premières moules de la nouvelle saison sont ouvertes et célébrées. La règle non écrite du plat est simple mais sacrée chez les Néerlandais : si une moule reste complètement fermée après la cuisson, elle n'est jamais mangée.
Des moules d'une seule région, la Zélande
Les moules proviennent exclusivement des eaux froides et salées de la province de Zélande, réputées pour leur taille et leur goût sucré.
Cuites à la vapeur avec de la bière ou du vin blanc
Les moules cuisent rapidement à la vapeur dans un liquide à base de bière blonde ou de vin blanc, avec des légumes aromatiques, jamais juste de l'eau.
Servies directement dans la marmite de cuisson
La traditionnelle marmite noire en fonte dans laquelle elles cuisent sert aussi de plat de service, gardant les moules chaudes à table.
Toujours accompagnées de frites
Des frites fines et croustillantes sont presque obligatoires à côté, avec une sauce mayonnaise pour tremper.
Ingrédients 4 portions
- 2kg de moules fraîches de Zélande
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 250ml de bière blonde ou de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- Persil frais, haché
- Poivre moulu
- Mayonnaise, pour servir
Comment préparer
- 1Nettoie les moules sous l'eau froide, en retirant toute barbe et en jetant celles qui restent ouvertes lorsqu'on tape légèrement dessus.
- 2Fais revenir l'oignon, le céleri et l'ail dans une grande marmite pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
- 3Verse la bière ou le vin blanc et ajoute les feuilles de laurier, en portant à ébullition à feu vif.
- 4Ajoute toutes les moules d'un coup, couvre immédiatement la marmite et cuis cinq à sept minutes, en secouant la marmite de temps en temps.
- 5Vérifie que toutes les coquilles se sont ouvertes, en jetant toute moule qui reste fermée après cuisson.
- 6Parsème de persil frais haché et de poivre moulu dessus juste avant de servir.
- 7Sers directement de la marmite, chaud, avec des frites et de la mayonnaise pour tremper.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
