Pui la cuptor alla diavola

Pollo alla diavola este un clasic toscano și roman: un pui despicat și apăsat sub o cărămidă, deasupra unui foc de lemne, marinat în ulei de măsline, chili crâncen, lămâie și rozmarin. Numele „al diavolului” trimite la două lucruri deodată — înțepătura peperoncino-ului din sud pe limbă, și înfățișarea păsării după ce fumul și flăcările și-au făcut treaba.

Timp total1h 5m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

1 pui întreg, despicat (spatchcocked)
4 căței usturoi zdrobiți
2 linguri ardei iute zdrobit (peperoncino)
1 linguriță boia afumată
1 lămâie (suc și coajă)
3 linguri ulei de măsline
Cimbru și rozmarin
Sare grunjoasă, piper negru

Mod de preparare

1Deschide puiul (spatchcock) dacă măcelarul nu a făcut-o: așază-l cu pieptul în jos, taie șira spinării pe ambele părți cu o foarfecă solidă de bucătărie, întoarce-l și apasă ferm pe os până trosnește și carnea rămâne plată.
2Într-un bol larg, bate ulei de măsline, usturoi zdrobit, boia afumată, sare grunjoasă, suc și coajă de lămâie, și o cantitate îndrăzneață de fulgi de chili — întreaga personalitate a felului.
3Freacă marinada în ambele părți ale puiului și în toate cutele pielii, apoi lasă cel puțin o oră la temperatura camerei, sau peste noapte în frigider pentru o pătrundere mai profundă.
4Încinge cuptorul la 220°C cu o tavă grea înăuntru, ca puiul să cadă pe o suprafață care sfârâie.
5Așază puiul cu pielea în sus pe tava fierbinte și apasă-l cu o a doua tavă grea sau o cărămidă învelită în folie — presa diavola autentică, care lipește pielea de căldură pentru maximă crocanță.
6Coace 35–40 de minute până când pielea e mahon și sonda în pulpă, lângă os, arată 75°C.
7Lasă-l să stea zece minute acoperit lejer cu folie, taie-l pe articulații și servește-l cu felii de lămâie și sucul din tavă turnat peste.