Dulet
Dulet este preparatul preferat pentru a folosi organele rămase după o sacrificare, un exemplu clasic al filozofiei culinare etiopiene de a nu risipi nicio parte a animalului. Tăierea manuală, cu cuțitul, în locul măcinării mecanice, este considerată esențială pentru păstrarea texturii corecte — organele măcinate ar deveni prea moi și ar pierde individualitatea fiecărui tip de carne din amestec. În multe familii etiopiene, Dulet apare frecvent după marile sărbători religioase care implică sacrificarea unui animal, precum Fasika (Paștele ortodox) sau Aid al-Adha, când organele proaspete sunt disponibile din abundență și trebuie consumate rapid. Rețeta variază semnificativ de la o bucătărie la alta în privința proporției exacte de ficat, tripă și carne, unele familii preferând un raport mai bogat în ficat pentru o aromă mai intensă, altele echilibrând mai mult cu carne musculară.
Organe tăiate mărunt cu cuțitul
Ficat, tripă și pulpă de vită se taie manual, cu cuțitul, în bucăți foarte mici, aproape ca un tocat grosier, niciodată măcinate.
Ardei iuți verzi proaspeți
Ardei iuți verzi proaspeți tocați fin se amestecă direct în tocătură, dând o picanță vie, diferită de căldura mai profundă a berbere-ului.
Unt niter kibbeh din abundență
Cantitate generoasă de unt clarificat condimentat se folosește pentru a găti rapid organele, păstrând textura fragedă și suculentă.
Consistență fină, aproape ca un pate
Textura finală este mai fină și mai omogenă decât alte preparate din organe, apropiindu-se de un pate tartinabil, ușor de servit pe injera.
Ingrediente 4 porții
- 300 g ficat de vită
- 200 g tripă de vită fiartă
- 200 g mușchi de vită
- 150 g niter kibbeh (unt clarificat condimentat)
- 4 ardei iuți verzi tocați fin
- 1 ceapă tocată fin
- 3 căței de usturoi pisați
- 1 linguriță ghimbir ras
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1Ficatul, tripa fiartă și mușchiul de vită se taie fiecare separat, cu un cuțit foarte ascuțit, în bucăți foarte mici, aproape mărunte, dar niciodată măcinate la mașină.
- 2Niter kibbeh se topește într-o cratiță mare la foc mediu, până devine complet lichid și parfumat.
- 3Ceapa tocată fin se călește în unt câteva minute, până devine translucidă, fără să se rumenească prea tare.
- 4Usturoiul pisat și ghimbirul ras se adaugă peste ceapă, călindu-se doar un minut, cât să elibereze aroma.
- 5Ardeii iuți verzi tocați fin se amestecă în cratiță, gătind două minute la foc mediu pentru a-și păstra prospețimea și culoarea vie.
- 6Organele și carnea tăiate mărunt se adaugă toate deodată, amestecând constant la foc mediu-mare pentru a se găti uniform, dar rapid.
- 7Gătirea durează doar șapte-opt minute, suficient cât carnea să nu mai fie crudă, dar să rămână fragedă și suculentă, fără să se usuce.
- 8Sarea se ajustează spre final, iar Dulet se ia de pe foc imediat ce toate bucățile sunt acoperite uniform de unt condimentat.
- 9Se servește fierbinte, direct din cratița de gătit, alături de injera proaspătă pentru a fi mâncat cu mâna.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
