Минестроне
Минестроне буквально означает 'большой суп' и является скорее методом, чем строгим рецептом — классическое блюдо итальянской крестьянской кухни, придуманное, чтобы использовать любые овощи, что были под рукой и по сезону. Определённого списка ингредиентов не существует; у каждого региона, у каждой домашней кухни своя версия, и повариха из Лигурии использовала бы совершенно другие овощи, чем повариха из Тосканы. Что остаётся неизменным — техника: овощи, нарезанные мелко и обжаренные в начале для глубины вкуса, фасоль для густоты, и паста, добавляемая отдельно, никогда не варящаяся в большой кастрюле — иначе она впитает весь бульон, и суп закончится раньше, чем подадут последнюю тарелку. Корка пармезана, брошенная в кипящую кастрюлю, — старый трюк итальянских домашних кухонь: ничего не пропадает, а корка оставляет глубину вкуса, которую иначе не получить.
Мелко нарезанные овощи
Все примерно одного размера для равномерной варки
Фасоль для густоты
Частично размятая, естественно загущает бульон
Корка пармезана в бульоне
Даёт глубину умами без усилий
Паста добавлена в конце
Сварена отдельно, чтобы не разварилась
Ингредиенты 6 порции
- 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 цукини, нарезанный кубиками
- 150 г стручковой фасоли, нарезанной кусочками по 2 см
- 2 банки (по 400 г) нарезанных помидоров
- 1,5 л овощного бульона
- 1 корка пармезана (по желанию, но рекомендуется)
- 1 банка (400 г) фасоли каннеллини, слитой и промытой
- 1 лавровый лист
- 1 веточка свежего тимьяна
- 100 г мелкой пасты (диталини или короткие макароны)
- 150 г савойской капусты или шпината, нарезанных
- Соль и чёрный перец, по вкусу
- Тёртый пармезан и свежий базилик, для подачи
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬ ОСНОВНЫЕ ОВОЩИ: разогрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавь лук, морковь и сельдерей и готовь 8-10 минут, часто помешивая, пока не станут мягкими, но не подрумянятся — эта смесь и есть вкусовая основа супа.
- 2ДОБАВЬ ЧЕСНОК И БОЛЕЕ ПЛОТНЫЕ ОВОЩИ: вмешай чеснок и готовь 1 минуту до аромата, затем добавь цукини и стручковую фасоль, помешивая 2-3 минуты.
- 3ВЛЕЙ ЖИДКОСТИ: добавь нарезанные помидоры, овощной бульон и корку пармезана, если используешь; хорошо перемешай, соскребая всё пригоревшее со дна кастрюли.
- 4ВАРИ С ФАСОЛЬЮ: добавь фасоль каннеллини, лавровый лист и тимьян, доведи до кипения, затем вари на медленном огне, частично накрыв, 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 5РАЗОМНИ ЧАСТЬ ФАСОЛИ: зачерпни несколько ложек фасоли каннеллини, разомни вилкой и верни обратно в кастрюлю — это естественно загущает бульон, без муки и сливок.
- 6СВАРИ ПАСТУ ОТДЕЛЬНО: в отдельной кастрюле с подсоленной водой свари мелкую пасту до состояния al dente, слей воду и отставь — если варить её прямо в супе, она впитает весь бульон и разварится прежде, чем вы закончите подавать остальное.
- 7ДОБАВЬ ЗЕЛЕНЬ И ЗАВЕРШИ: убери корку пармезана и лавровый лист, вмешай нарезанную капусту или шпинат и вари ещё 3-4 минуты, пока не завянут; приправь солью и перцем по вкусу.
- 8ПОДАВАЙ: положи немного варёной пасты в каждую тарелку, залей горячим супом, затем посыпь тёртым пармезаном и свежим нарезанным базиликом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
