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🇩🇪 メイン料理 · ドイツ
ケーゼシュペッツレ
シュペッツレはドイツ南西部シュヴァーベン地方の代表料理とされ、地元の人々はしばしば「シュペッツレシュヴァーベン人」と呼ばれる——この自家製麺への地域の誇りの証である。この名前は方言で「小さなスズメ」を意味する言葉に由来し、生地の破片の小さく不揃いな形を軽やかに例えている。 ほとんどの麺と異なり、シュペッツレは伸ばしてナイフで切るのではなく、沸騰したお湯に直接削り落とすか押し出す形で作られ、この技法によりイタリアのパスタとは大きく異なる、密度が高くわずかに歯ごたえのある食感が生まれる。チーズ版であるケーゼシュペッツレは日曜や祝いの日のバージョンとされ、一方プレーンなシュペッツレは付け合わせとして、濃厚なグレービーソースのローストやシチューと共に日常の食事に登場する。
卵の生地
小麦粉、卵、少量の牛乳を使った柔らかく弾力のある生地が、イーストを使わずに麺のベースとなる。
削って成形
生地は専用の板から沸騰したお湯に直接削り落とされ、不揃いな小さな塊になる。
チーズの層
茹でた麺はすりおろしたエメンタールチーズと層になるように混ぜられ、均一に溶ける。
キャラメル化した玉ねぎ
弱火でゆっくりキャラメル化したカリカリの玉ねぎがたっぷりと上に散らされる。
材料 4人前
- 小麦粉400g
- 卵（大）4個
- 牛乳150ml
- 塩小さじ1
- ナツメグひとつまみ
- エメンタールチーズ300g（すりおろす）
- 玉ねぎ大3個（薄切り）
- バター大さじ3
- パセリのみじん切り（添える用）
作り方
- 1生地を準備する：大きなボウルに小麦粉、塩、ナツメグを混ぜる.
- 2水分を加える：小麦粉の中央に卵を割り入れ、牛乳を少しずつ加えながら木のスプーンで力強く混ぜ、混ぜると泡が立つ滑らかで弾力のある生地になるまで混ぜる.
- 3休ませる：生地を覆い、常温で20〜30分休ませ、グルテンをリラックスさせる.
- 4お湯を沸かす：大鍋に塩水をたっぷり沸かす.
- 5生地の一部を濡らしたまな板または専用のシュペッツレ器に乗せ、沸騰したお湯に直接細く削り落とす.
- 6茹でる：シュペッツレを2〜3分、水面に浮いてくるまで茹で、穴あきお玉で冷水の入ったボウルにすくい上げる.
- 7繰り返す：残りの生地で数回に分けて同じ工程を繰り返す.
- 8玉ねぎを炒める：大きなフライパンでバターを溶かし、薄切りの玉ねぎを弱火で15〜20分、頻繁にかき混ぜながらキャラメル状になるまで炒める.
- 9仕上げる：大きなフライパンまたは鍋で、水気を切ったシュペッツレとすりおろしたチーズを弱火で層状に重ね、優しく混ぜながらチーズが完全に溶けるまで加熱する.
- 10提供する：温かい器に盛り分け、キャラメル化した玉ねぎをのせ、刻んだパセリを飾って提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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