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🇩🇪 メイン料理 · ドイツ
ルーラーデン
ルーラーデンはザワーブラーテンやシュニッツェルと並んでドイツの日曜料理に属し、伝統的なドイツの祝いの食事に欠かせない料理とされている。正確な起源は不明だが、薄く伸ばした肉で香ばしい詰め物を巻く技法は、イタリアのインヴォルティーニからフランスのポピエットまで、いくつものヨーロッパ料理に共通しており、牛もも肉のような安価な部位をより柔らかく興味深いものにするための実用的な工夫である。 マスタード、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスの組み合わせは北ドイツの「定番」レシピとされているが、地域によるバリエーションも豊富で、ピクルスの代わりに人参を使ったり、ロールの中心に丸ごとゆで卵を入れたりする例もある。長時間の煮込みは不可欠であり、肉を柔らかくするだけでなく、詰め物の風味をソースに完全に染み込ませ、肉そのものと同じくらい重要な要素にする役割を果たす。
薄切り牛肉
牛もも肉の大きな薄切りを、さらに肉たたきで薄く伸ばす。
定番の詰め物
マスタード、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスが肉の中に巻き込まれる。
つまようじで留める
ロールは木製のつまようじやキッチン用の糸で留めて形を保つ。
ソースでじっくり煮込む
手早く焼き色をつけた後、濃厚な茶色いソースで何時間も煮込む。
材料 4人前
- 牛もも肉薄切り8枚
- ドイツマスタード大さじ4
- ベーコン8枚
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- ピクルス4本（細切り）
- 塩こしょう 適量
- 油 大さじ3
- 牛だし500ml
- トマトペースト大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- つまようじまたはキッチン用の糸
作り方
- 1肉を準備する：牛肉スライスを2枚のラップの間に挟み、肉たたきで均一に薄くなるまで軽く叩く.
- 2味付けする：各スライスに塩こしょうをし、それぞれにマスタードを大さじ1塗る.
- 3詰め物を加える：各肉に、ベーコン1枚、刻んだ玉ねぎ少々、ピクルス2〜3切れをのせる.
- 4巻く：端からしっかりと巻き、端を内側に折り込む.
- 5各ロールを楊枝で留めるか、キッチン用の糸で縛り、調理中にほどけないようにする.
- 6ロールを焼く：大鍋で油を熱し、ロールの全面を合計5〜6分焼き色がつくまで焼く.
- 7だしを加える：牛だしとトマトペーストをロールにかけ、沸騰させる.
- 8煮込む：鍋に蓋をして弱火で1.5〜2時間、肉がとても柔らかくなるまで煮込む.
- 9ロールを取り出す：ロールを取り出し、楊枝や糸を外し、温かく保つ.
- 10小麦粉を少量の冷水と混ぜ、残ったソースに加え、かき混ぜながら3〜4分煮てとろみをつける.
- 11提供する：ソースをロールにかけ、団子または麺と共に、赤キャベツを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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