Rouladen
Le rouladen fait partie de la cuisine dominicale allemande, aux côtés du sauerbraten et du schnitzel, un plat considéré comme essentiel à un repas de fête allemand traditionnel. Son origine exacte n'est pas claire, mais la technique d'enrouler de la viande aplatie autour d'une farce savoureuse est commune à plusieurs cuisines européennes, des involtini italiens aux paupiettes françaises — une adaptation pragmatique pour rendre des morceaux de viande moins chers, comme le rond de bœuf, plus tendres et intéressants. La combinaison de moutarde, lard, oignon et cornichons est considérée comme la recette "classique" du nord de l'Allemagne, bien que les variantes régionales abondent: certaines utilisent de la carotte à la place des cornichons, d'autres ajoutent un œuf dur entier au centre du roulé. Le long temps de mijotage est essentiel — non seulement pour attendrir la viande, mais pour permettre aux saveurs de la farce d'imprégner entièrement la sauce, en faisant un élément aussi important que la viande elle-même.
Fines tranches de bœuf
De grandes tranches fines de rond de bœuf, aplaties encore plus avec un maillet.
Farce classique
Moutarde, lard, oignon et cornichons sont roulés à l'intérieur de la viande.
Fixés avec des cure-dents
Les roulés sont fixés avec des cure-dents en bois ou de la ficelle de cuisine, pour garder leur forme.
Braisés lentement en sauce
Ils sont rapidement dorés, puis mijotent des heures dans une sauce brune riche.
Ingrédients 4 portions
- 8 fines tranches de rond de bœuf
- 4 c. à soupe de moutarde allemande
- 8 tranches de lard
- 1 gros oignon, finement haché
- 4 cornichons, coupés en lanières
- Sel et poivre selon le goût
- 3 c. à soupe d'huile
- 500ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de farine
- Cure-dents ou ficelle de cuisine
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA VIANDE: Aplatissez délicatement les tranches de bœuf avec un attendrisseur, entre deux feuilles de film plastique, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément fines.
- 2ASSAISONNEZ: Salez et poivrez chaque tranche, puis étalez une cuillère à soupe de moutarde sur chacune.
- 3AJOUTEZ LA FARCE: Placez une tranche de lard, un peu d'oignon haché et 2-3 lanières de cornichon sur chaque morceau de viande.
- 4ROULEZ: Roulez fermement chaque tranche depuis une extrémité, en repliant les bords vers l'intérieur.
- 5Fixez chaque roulé avec des cure-dents ou attachez avec de la ficelle de cuisine, pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
- 6FAITES DORER LES ROULÉS: Chauffez l'huile dans une grande marmite, faites dorer les roulés de tous côtés, 5-6 minutes au total.
- 7AJOUTEZ LE BOUILLON: Versez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate sur les roulés, portez à ébullition.
- 8FAITES BRAISER: Couvrez la marmite, laissez mijoter à feu doux 1,5-2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 9RETIREZ LES ROULÉS: Retirez les roulés, enlevez les cure-dents ou la ficelle, gardez-les au chaud.
- 10Mélangez la farine avec un peu d'eau froide, ajoutez-la à la sauce restante, laissez mijoter 3-4 minutes, en remuant, jusqu'à épaississement.
- 11SERVEZ: Versez la sauce sur les roulés, servez avec des quenelles ou des nouilles, accompagné de chou rouge.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
