Rouladen
Rouladen, sauerbraten ve schnitzel'in yanı sıra, geleneksel bir Alman bayram yemeği için gerekli kabul edilen Almanya'nın pazar mutfağına aittir. Kesin kökeni belirsizdir, ancak inceltilmiş etin lezzetli bir iç harcın etrafına sarılması tekniği, İtalyan involtinilerinden Fransız paupiette'lerine kadar birçok Avrupa mutfağında yaygındır — dana but eti gibi daha ucuz et parçalarını daha yumuşak ve ilginç hale getirmek için pragmatik bir uyarlama. Hardal, jambon, soğan ve turşu kombinasyonu kuzey Almanya'nın "klasik" tarifi olarak kabul edilir, ancak bölgesel varyasyonlar boldur: bazıları turşu yerine havuç kullanır, diğerleri rulonun merkezine bütün bir haşlanmış yumurta ekler. Uzun ateşte pişirme süresi gereklidir — sadece eti yumuşatmak için değil, iç harcın lezzetlerinin sosa tamamen sızmasını sağlamak için, bu da onu etin kendisi kadar önemli bir unsura dönüştürür.
İnce dana eti dilimleri
Büyük, ince dana but dilimleri, tokmakla daha da inceltilir.
Klasik iç harç
Hardal, jambon, soğan ve turşu etin içine sarılır.
Kürdanla sabitlenir
Ruloların şeklini korumak için ahşap kürdan veya mutfak ipi ile sabitlenir.
Sosta yavaşça pişer
Hızlıca kızartılır, sonra saatlerce zengin bir kahverengi sosta pişirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 ince dana but dilimi
- 4 yemek kaşığı Alman hardalı
- 8 dilim jambon
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 4 adet turşu, şerit şeklinde kesilmiş
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 3 yemek kaşığı yağ
- 500ml dana eti suyu
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı un
- Kürdan veya mutfak ipi
Nasıl yapılır
- 1ETİ HAZIRLAYIN: Dana eti dilimlerini iki plastik folyo arasına koyup et tokmağıyla hafifçe eşit inceliğe gelene kadar dövün.
- 2TATLANDIRIN: Her dilimi tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra her birine bir yemek kaşığı hardal sürün.
- 3İÇ HARCI EKLEYİN: Her et parçasına bir dilim jambon, biraz doğranmış soğan ve 2-3 şerit turşu koyun.
- 4SARIN: Her dilimi bir uçtan sıkıca sarın, kenarları içe doğru katlayarak.
- 5Her ruloyu kürdanla sabitleyin veya mutfak ipiyle bağlayın, pişerken açılmaması için.
- 6RULOLARI KIZARTIN: Büyük bir tencerede yağı ısıtın, ruloları her tarafından toplam 5-6 dakika kızartın.
- 7ET SUYUNU EKLEYİN: Dana eti suyu ve domates salçasını rulolar üzerine dökün, kaynatın.
- 8YAVAŞÇA PİŞİRİN: Tencereyi kapatıp kısık ateşte 1,5-2 saat, et çok yumuşayana kadar pişirin.
- 9RULOLARI ÇIKARIN: Ruloları çıkarın, kürdan veya ipi çıkarın, sıcak tutun.
- 10Unu biraz soğuk suyla karıştırıp kalan sosa ekleyin, karıştırarak 3-4 dakika koyulaşana kadar pişirin.
- 11SERVİS YAPIN: Sosu rulolar üzerine dökün, köfte veya erişte ile, yanında kırmızı lahanayla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
