Königsberger Klopse
Königsberger Klopse adını, bugün Rusya'da Kaliningrad olan Doğu Prusya başkenti Königsberg'den alır; bu yemek on sekizinci yüzyıla gelindiğinde şehir mutfaklarının zaten bir parçasıydı. İnce çekilmiş dana eti ya da dana-domuz karışımından yapılan, ıslatılmış ekmek ve yumurtayla bağlanan köfteler, kızartılmak yerine haşlanmalarıyla değer görürdü; bu, Almanya'nın diğer bölgelerinde bulunan daha ağır kızartma yemeklerinden ziyade zarif Doğu Prusya mutfağıyla ilişkilendirilen daha hafif bir teknikti. 1945'ten sonra Almanların Doğu Prusya'dan sürülmesi bu tarifi tüm Batı Almanya'ya yaydı; burada mülteci ailelerin batıya taşıdığı en kalıcı yemeklerden biri haline geldi ve zamanla, acı-tatlı tarihine rağmen ülke genelinde bir ev yemeği klasiği oldu. Yemeği tanımlayan şey sosudur: tereyağı ve unla yapılan, haşlama suyuyla açılan ve kapari, limon ile bir tutam kremayla tamamlanan bir sos, köftelere ekşimsi, lezzetli bir kaplama verir ve geleneksel olarak haşlanmış patates, bazen de pancar üzerine dökülerek servis edilir.
Kızartılmaz, haşlanır
Köfteler kızartılmak yerine et suyunda hafifçe haşlanır, bu da onları yumuşak ve belirgin şekilde hafif tutar.
Kadife gibi kapari-limon sosu
Tereyağı ve unla yapılan, haşlama suyuyla açılan ve kapari, limon ile bir tutam kremayla tamamlanan sos, etin ağırlığını dengeler.
Islatılmış ekmek ve yumurtayla bağlanır
Sütte ıslatılmış bayat bir ekmek köfteleri sulu ve yumuşak tutar, ağırlaştırmadan.
Doğu Prusya'dan kalan bir miras
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Doğu Prusyalı ailelerin batıya taşıdığı, Almanya'nın adı bilinen en eski yöresel yemeklerinden biri.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g karışık kıyma (dana ve domuz eti)
- 1 bayat ekmek, sütte ıslatılmış
- 1 yumurta
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 1 ançüez fileto, kıyılmış (isteğe bağlı ama geleneksel)
- 1 litre et suyu veya sebze suyu
- Rus için 40 g tereyağı ve 40 g un
- 3 yemek kaşığı kapari, artı 2 yemek kaşığı kapari suyu
- 1 yumurta sarısı, biraz krema, limon suyu, tuz ve beyaz biber
Nasıl yapılır
- 1Islatılmış ekmeği sıkarak suyunu alın ve kıyma, yumurta, doğranmış soğan, ançüez, tuz ve karabiberle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- 2Karışımı ıslak ellerle 12 eşit köfte haline getirin, böylece yüzeyi pürüzsüz kalır.
- 3Geniş bir tencerede et suyunu hafifçe kaynatın, ardından köfteleri içine bırakın ve sıvının kaynamasına izin vermeden yaklaşık 15 dakika haşlayın.
- 4Köfteleri delikli bir kaşıkla çıkarıp kenara ayırın, haşlama suyunu sos için saklayın.
- 5Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kısaca kavurun, ardından saklanan et suyunu çırparak yavaşça ekleyip pürüzsüz bir sos elde edin.
- 6Sosu birkaç dakika kaynatın, sonra kapari, kapari suyu ve damak tadınıza göre biraz limon suyu ekleyin.
- 7Ocaktan alın, yumurta sarısını kremayla çırpıp sosa katarak koyulaştırın, köfteleri geri koyup ısıtın ve haşlanmış patatesle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
