Königsberger Klopse
Königsberger Klopse deve o nome a Königsberg, a capital da Prússia Oriental que hoje é Kaliningrado, na Rússia, onde o prato já era habitual nas cozinhas da cidade no século XVIII. Feitas com carne de vitela finamente picada ou uma mistura de vitela e porco, ligadas com pão demolhado e ovo, as almôndegas eram apreciadas por serem escalfadas em vez de fritas, uma técnica mais leve associada à culinária refinada da Prússia Oriental, em contraste com os pratos assados mais robustos encontrados noutras regiões da Alemanha. Após 1945, a expulsão dos alemães da Prússia Oriental espalhou a receita por toda a Alemanha Ocidental, onde se tornou um dos pratos mais duradouros levados para oeste pelas famílias refugiadas e, com o tempo, um clássico da comida caseira em todo o país, apesar da sua história agridoce. O prato define-se pelo molho: um roux de manteiga e farinha diluído com o caldo de escalfamento e finalizado com alcaparras, limão e um toque de natas, que cobre as almôndegas com um sabor ácido e saboroso, tradicionalmente servido sobre batatas cozidas e por vezes beterraba.
Escalfadas, não fritas
As almôndegas são escalfadas suavemente em caldo em vez de fritas, o que as mantém tenras e visivelmente mais leves.
Molho aveludado de alcaparras e limão
Um molho de manteiga e farinha, diluído com o caldo de cozedura e finalizado com alcaparras, limão e um toque de natas, equilibra a riqueza da carne.
Ligadas com pão demolhado e ovo
Um pãozinho seco demolhado em leite mantém as almôndegas suculentas e tenras sem as tornar densas.
Uma herança da Prússia Oriental
Um dos pratos regionais alemães com nome próprio mais antigos, levado para oeste por famílias da Prússia Oriental após a Segunda Guerra Mundial.
Ingredientes 4 porções
- 500 g de mistura de carne picada de vitela e porco
- 1 pãozinho seco, demolhado em leite
- 1 ovo
- 1 cebola pequena, picada fina
- 1 filete de anchova, picado (opcional mas tradicional)
- 1 litro de caldo de carne ou de legumes
- 40 g de manteiga e 40 g de farinha, para o roux
- 3 colheres de sopa de alcaparras, mais 2 colheres de sopa de salmoura de alcaparras
- 1 gema de ovo, um pouco de natas, sumo de limão, sal e pimenta branca
Como preparar
- 1Esprema o pãozinho demolhado e misture-o com a carne picada, o ovo, a cebola picada, a anchova, sal e pimenta até obter uma massa homogénea.
- 2Molde a mistura em 12 almôndegas iguais com as mãos húmidas para manter a superfície lisa.
- 3Leve o caldo a fervura suave numa panela larga, depois coloque as almôndegas e escalfe-as por cerca de 15 minutos sem deixar o líquido ferver com força.
- 4Retire as almôndegas com uma escumadeira e reserve, guardando o caldo do escalfamento para o molho.
- 5Derreta a manteiga noutra panela, junte a farinha e refogue brevemente antes de incorporar aos poucos o caldo reservado, mexendo, até obter um molho liso.
- 6Deixe o molho cozinhar uns minutos, depois junte as alcaparras, a salmoura de alcaparras e um pouco de sumo de limão a gosto.
- 7Fora do lume, bata a gema com as natas e incorpore-a no molho para o engrossar, volte a colocar as almôndegas para aquecerem e sirva com batatas cozidas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
