Königsberger Klopse
Königsberger Klopse toma su nombre de Königsberg, la capital de Prusia Oriental que hoy es Kaliningrado, en Rusia, donde el plato ya era habitual en las cocinas de la ciudad en el siglo XVIII. Hechas con carne finamente picada de ternera o una mezcla de ternera y cerdo, ligadas con pan remojado y huevo, las albóndigas eran apreciadas por escalfarse en lugar de freírse, una técnica más ligera asociada a la cocina refinada de Prusia Oriental, frente a los platos asados más contundentes del resto de Alemania. Después de 1945, la expulsión de los alemanes de Prusia Oriental dispersó la receta por toda Alemania Occidental, donde se convirtió en uno de los platos más perdurables llevados hacia el oeste por las familias refugiadas y, con el tiempo, en un clásico de la comida casera a nivel nacional, pese a su historia agridulce. El plato se define por su salsa: un roux de mantequilla y harina aligerado con el caldo de escalfado y terminado con alcaparras, limón y un toque de nata, que cubre las albóndigas con un sabor ácido y sabroso, servido tradicionalmente sobre patatas cocidas y a veces remolacha.
Escalfadas, no fritas
Las albóndigas se escalfan suavemente en caldo en lugar de freírse, lo que las mantiene tiernas y notablemente más ligeras.
Salsa aterciopelada de alcaparras y limón
Una salsa de mantequilla y harina, aligerada con el caldo de cocción y terminada con alcaparras, limón y un toque de nata, equilibra la riqueza de la carne.
Ligadas con pan remojado y huevo
Un panecillo duro remojado en leche mantiene las albóndigas jugosas y tiernas sin volverlas densas.
Una herencia de Prusia Oriental
Uno de los platos regionales alemanes con nombre propio más antiguos, llevado hacia el oeste por familias de Prusia Oriental tras la Segunda Guerra Mundial.
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de mezcla de carne picada de ternera y cerdo
- 1 panecillo duro, remojado en leche
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 filete de anchoa, picado (opcional pero tradicional)
- 1 litro de caldo de res o de verduras
- 40 g de mantequilla y 40 g de harina, para el roux
- 3 cucharadas de alcaparras, más 2 cucharadas de salmuera de alcaparras
- 1 yema de huevo, un chorrito de nata, zumo de limón, sal y pimienta blanca
Cómo prepararlo
- 1Exprime el panecillo remojado y mézclalo con la carne picada, el huevo, la cebolla picada, la anchoa, sal y pimienta hasta que quede homogéneo.
- 2Forma 12 albóndigas iguales con las manos húmedas para que la superficie quede lisa.
- 3Lleva el caldo a un hervor suave en una olla ancha, baja las albóndigas y escálfalas unos 15 minutos sin dejar que el líquido hierva fuerte.
- 4Retira las albóndigas con una espumadera y resérvalas, guardando el caldo de escalfado para la salsa.
- 5Derrite la mantequilla en otra olla, añade la harina y cocina brevemente antes de incorporar poco a poco el caldo reservado, removiendo, hasta obtener una salsa lisa.
- 6Cuece la salsa unos minutos, luego añade las alcaparras, la salmuera de alcaparras y un poco de zumo de limón al gusto.
- 7Retira del fuego, bate la yema con la nata e incorpórala a la salsa para espesarla, vuelve a meter las albóndigas para que se calienten y sirve con patatas cocidas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
