Seco de Res
Seco de res, Peru'da 'secos' yani 'kuru' adı verilen bir güveç ailesine aittir; bu isim nem eksikliğinden çok, koyu, sos ağırlıklı kıvamı tanımlar. Yemek, Peru'nun katmanlı mutfak tarihini yansıtır; kıyı bölgesinin dana etini kişniş üzerine kurulu, ot ağırlıklı yeşil bir sosla birleştirir; bu teknik hem yerli hem de İspanyol sömürge mutfak geleneklerine uzanan köklere sahiptir. Bölgesel versiyonlar eti değiştirir — kuzeyde kuzu, bazı And kasabalarında keçi — ancak dana eti versiyonu Peru genelinde en yaygın yenen hâle gelmiştir; hem ev mutfaklarının hem de mahalle restoranlarının vazgeçilmezidir. Biraz bira veya chicha ile daha da derinleştirilen koyu yeşil sos, geleneksel olarak beyaz pirinç ve haşlanmış kanaryo fasulyesiyle servis edilen yumuşacık dana eti parçalarını kaplar; bu kombinasyon yerel olarak asla hayal kırıklığına uğratmayan üçlü olarak bilinir.
Kişniş bazlı koyu bir sos
Bol miktarda harmanlanmış kişniş yaprağı güveçe koyu yeşil rengini verir
Bira veya chicha ile pişirilir
Biraz koyu bira veya fermente mısır içkisi chicha, dana etini pişerken yumuşatır
Fasulye ve pirinçle servis edilir
Kanaryo fasulyesi ve beyaz pirinç bu sos için klasik bir yataktır
Çatalla dağılana kadar yavaş pişirilir
Dana eti parçaları saatlerce pişer, ta ki kolayca dağılana kadar
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg dana kuşbaşı (kürek), büyük küpler hâlinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi
- 200 ml koyu bira veya chicha de jora
- 200g taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapları, biraz suyla blenderdan geçirilmiş
- 200g yeşil bezelye
- 2 havuç, küp küp doğranmış, servis için kanaryo fasulyesi ve beyaz pirinç de
Nasıl yapılır
- 1Dana eti küplerini tuz ve karabiberle bolca tatlandırın, ardından büyük bir tencerede sıcak yağda parti parti kızartın, ette renk oluştuktan sonra kenara alın.
- 2Aynı tencereye soğan ve sarımsağı ekleyip tencere dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyarak 4-5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- 3Ají amarillo ezmesini karıştırıp kokusu çıkana kadar bir dakika pişirin, ardından kızarmış dana etini tencereye geri koyun.
- 4Bira veya chicha'yı ekleyip kaynatın ve alkolün buharlaşması için 5 dakika kapaksız pişirin.
- 5Kişniş yapraklarını bir miktar suyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, ardından bu parlak yeşil püreyi eti tam örtecek kadar suyla birlikte tencereye ekleyin.
- 6Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin, ta ki dana eti tamamen yumuşayana kadar.
- 7Pişirmenin son 15 dakikasında küp havuçları ve bezelyeyi ekleyin, ardından güveci sıcak sıcak beyaz pirincin üzerine, yanında kanaryo fasulyesiyle servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
