Ajı de Gallina
Ají de gallina, kriollo füzyonunun mükemmel bir örneği olan, sömürge dönemi İspanyol tekniklerinin yerli And kökenli malzemelerle harmanlanmasını temsil eden, Peru mutfağının en ikonik yahnilerinden biridir. Tarif, sömürgeciler tarafından getirilen tatlı, kremalı bir tavuk yemeği olan ortaçağ İspanyol manjar blanco'sundan türemiştir; Peru'da, Avrupa mutfağında bulunmayan yerli And sarı biberi ají amarillo'nun eklenmesiyle dönüştürülmüştür. Orijinal isimde, yumuşatmak için yavaşça pişirilen yaşlı bir tavuk anlamına gelen "gallina" kullanılırdı, ancak günümüzün çoğu tarifi hız için normal tavuk göğsü kullanır. Un kullanmadan cevizi, peyniri ve ekmeği sosu koyulaştırmak için birleştirmek, temeldeki Avrupa tekniğini yansıtırken, ají amarillo belirgin şekilde Peru'ya özgü altın rengi ve baharatlı derinliği getirir — kriollo mutfağının ithal tarifleri tamamen yeni yemeklere nasıl dönüştürdüğünün mükemmel bir örneği.
Haşlanmış, didiklenmiş tavuk
Tavuk göğsü haşlanır ve kremalı sosu emen ince şeritler halinde didiklenir.
Ají amarillo
Peru sarı biberi olan ají amarillo ezmesi, sosa karakteristik rengini ve tadını verir.
Ekmekle koyulaştırılmış
Süte batırılmış ekmek sosa karıştırılır, un kullanmadan kadifemsi bir doku verir.
Derinlik için ceviz
Öğütülmüş cevizler kremalı sosa zengin, cevizsi bir derinlik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g tavuk göğsü
- 1 litre su veya tavuk suyu
- 4 dilim beyaz ekmek, kabuğu alınmış
- 200ml süt
- 4 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi
- 1 soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1/2 su bardağı ceviz, öğütülmüş
- 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 3 yemek kaşığı yağ
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- Servis için haşlanmış patates
- Servis için beyaz pirinç
- Süslemek için siyah zeytin ve haşlanmış yumurta
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU HAŞLAYIN: Tavuk göğsünü su veya et suyuyla dolu bir tencereye koyun ve iyice pişene kadar 20-25 dakika haşlayın.
- 2Tavuğu çıkarın, biraz soğumasını bekleyin, sonra elle veya çatalla ince şeritler halinde didikleyin; suyu saklayın.
- 3EKMEĞİ ISLATIN: Ekmek dilimlerini süte batırın, sonra çatalla ezerek hamur haline getirin.
- 4TABANI SOTELEYIN: Bir tencerede yağı ısıtın, soğanı kısık ateşte 8-10 dakika, şeffaf ve yumuşayana kadar soteleyin.
- 5Sarımsak ve ají amarillo ezmesini ekleyip hafifçe kızarana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
- 6EKMEĞİ EKLEYİN: Islatılmış ekmeği tencereye ekleyip soğan tabanıyla iyice karıştırın.
- 7ET SUYUNU EKLEYİN: Tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyip karıştırarak kremamsı bir kıvam elde edin.
- 8CEVİZ VE PEYNİRİ EKLEYİN: Öğütülmüş cevizleri ve parmesan peynirini karıştırın, sık sık karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- 9TAVUĞU EKLEYİN: Didiklenmiş tavuğu sosa ekleyin, iyice karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika daha pişmeye bırakın.
- 10TATLANDIRIN: Tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 11SERVİS YAPIN: Dilimlenmiş haşlanmış patates ve beyaz pirinç üzerine sıcak servis edin, siyah zeytin ve haşlanmış yumurta dilimleriyle süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
