Vitel Toné
Vitel toné, on dokuzuncu yüzyılın sonu ve yirminci yüzyılın başındaki İtalyan göç dalgasıyla Arjantin'e geldi; Kuzey İtalya'dan gelen yerleşimcilerin Buenos Aires'e getirdiği Piyemonte usulü vitello tonnato'dan uyarlandı. Arjantinli aşçılar bu yemeğin pratikliğini benimsedi — tamamen önceden hazırlanır ve soğuk servis edilir — ve onu yerel büfe tarzı bayram ağırlama geleneğine kattı. Bugün vitel toné, ana asado veya hindiden önce diğer soğuk yemeklerle birlikte başlangıç olarak servis edildiği Arjantin Noel ve Yılbaşı sofralarından ayrılmaz bir parçadır. İtalyanca "vitello tonnato"nun Arjantin'e özgü yazılışı olan adı, onlarca yıllık uyarlamayı yansıtır ve yemek artık ithal olduğu kadar yerel bir klasik olarak da kabul edilir.
Haşlanmış dana eti
Yağsız bir dana eti parçası yumuşayana kadar baharatlarla yavaşça pişirilir.
Kremalı ton balığı sosu
Konserve ton balığı mayonez ve ançüezle ipeksi bir sosa dönüştürülür.
Üzerinde kapari
Sosun üzerine serpilen tuzlu kapariler keskin küçük lezzet notaları katar.
Soğutulmuş ve ince dilimli
Dana eti bir gece dinlenir, ardından ince dilimlenip sosla kaplanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g dana but rostosu
- 1 havuç, ikiye bölünmüş
- 1 sap kereviz
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 2 defne yaprağı
- 200g yağda konserve ton balığı
- 1 su bardağı mayonez
- 2 yemek kaşığı kapari, süslemek için ekstra
- 2 ançüez fileto
Nasıl yapılır
- 1DANA ETİNİ HAŞLAYIN: Dana etini havuç, kereviz, soğan ve defne yaprağıyla yumuşayana kadar suda pişirin.
- 2SUYUNDA SOĞUTUN: Dana etinin kendi pişirme suyunda soğumasına izin verin, böylece nemli ve lezzetli kalır.
- 3SOSU HAZIRLAYIN: Ton balığı, mayonez, ançüez filetoları ve biraz pişirme suyunu pürüzsüz bir sos olana kadar karıştırın.
- 4DANA ETİNİ DİLİMLEYİN: Tamamen soğuduktan sonra dana etini liflerin aksi yönünde çok ince dilimleyin.
- 5TABAĞA DİZİN: Dilimleri servis tabağına hafifçe üst üste binecek şekilde dizin.
- 6SOSLA KAPLAYIN: Ton balığı sosunu et dilimlerinin üzerine cömertçe dökerek tamamen kaplayın.
- 7SOĞUTUN VE SÜSLEYİN: En az iki saat buzdolabında bekletin, servisten hemen önce üzerine kapari serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
