Vitel Toné
Il vitel toné arrivò in Argentina con l'ondata di immigrazione italiana di fine Ottocento e inizio Novecento, adattato dal vitello tonnato piemontese che i coloni del nord Italia portarono a Buenos Aires. I cuochi argentini apprezzarono la praticità del piatto — preparato interamente in anticipo e servito freddo — e lo integrarono nella tradizione locale dei pasti festivi in stile buffet. Oggi il vitel toné è inseparabile dalle tavole argentine di Natale e Capodanno, dove viene servito come antipasto insieme ad altri piatti freddi prima dell'asado principale o del tacchino. Il suo nome, una grafia argentina dell'italiano "vitello tonnato", riflette decenni di adattamento, e il piatto è oggi considerato tanto un classico locale quanto uno importato.
Vitello bollito
Un taglio magro di vitello cotto dolcemente con aromi finché tenero.
Salsa cremosa al tonno
Tonno in scatola frullato con maionese e acciuga in una salsa vellutata.
Capperi sopra
Capperi salati sparsi sulla salsa aggiungono piccoli tocchi decisi di sapore.
Freddo e affettato sottile
Il vitello riposa una notte, poi viene affettato sottile e ricoperto di salsa.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di girello di vitello
- 1 carota, tagliata a metà
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla, in quarti
- 2 foglie di alloro
- 200g di tonno sott'olio in scatola
- 1 tazza di maionese
- 2 cucchiai di capperi, più altri per guarnire
- 2 filetti di acciuga
Come preparare
- 1BOLLIRE IL VITELLO: Cuocete il vitello in acqua con carota, sedano, cipolla e alloro finché tenero.
- 2RAFFREDDARE NEL BRODO: Lasciate raffreddare il vitello nel proprio brodo di cottura perché resti succoso e saporito.
- 3FRULLARE LA SALSA: Frullate il tonno, la maionese, i filetti di acciuga e un po' di brodo fino a ottenere una salsa liscia.
- 4AFFETTARE IL VITELLO: Una volta ben freddo, affettate il vitello sottilissimo contro fibra.
- 5DISPORRE SU UN VASSOIO: Disponete le fette leggermente sovrapposte su un vassoio da portata.
- 6RICOPRIRE DI SALSA: Versate generosamente la salsa di tonno sulle fette di vitello fino a coprirle del tutto.
- 7RAFFREDDARE E GUARNIRE: Refrigerate per almeno due ore, poi cospargete di capperi appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
