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🇦🇷 애피타이저 · 아르헨티나
비텔 토네
비텔 토네는 19세기 말에서 20세기 초 이탈리아 이민 물결과 함께 아르헨티나에 전해졌으며, 북이탈리아 정착민들이 부에노스아이레스로 가져온 피에몬테식 비텔로 토나토를 변형한 것이다. 아르헨티나 요리사들은 이 요리의 실용성 — 완전히 미리 만들어 차갑게 낼 수 있다는 점 — 을 받아들여 뷔페식 축제 접대라는 현지 전통에 녹여냈다. 오늘날 비텔 토네는 아르헨티나의 크리스마스와 새해 전야 식탁에서 빠질 수 없는 요리로, 메인 아사도나 칠면조 요리 전에 다른 차가운 요리들과 함께 애피타이저로 제공된다. 이탈리아어 "vitello tonnato"의 아르헨티나식 표기인 이 이름은 수십 년에 걸친 현지화를 반영하며, 오늘날 이 요리는 수입 요리만큼이나 현지 고전으로도 여겨진다.
삶은 송아지고기
기름기 적은 송아지고기를 향신 재료와 함께 부드러워질 때까지 은근히 삶는다.
크리미한 참치 소스
통조림 참치를 마요네즈, 안초비와 섞어 매끄러운 소스로 만든다.
케이퍼 토핑
소스 위에 뿌린 짭짤한 케이퍼가 톡 쏘는 풍미를 더한다.
차갑게 얇게 썰어서
송아지고기를 하룻밤 재운 뒤 얇게 썰어 소스를 끼얹는다.
재료 4인분
- 송아지 우둔살 800g
- 당근 1개, 반으로 자른 것
- 셀러리 줄기 1대
- 양파 1개, 4등분
- 월계수 잎 2장
- 기름에 담긴 통조림 참치 200g
- 마요네즈 1컵
- 케이퍼 2큰술, 장식용 추가
- 안초비 필레 2장
만드는 법
- 1송아지고기 삶기: 당근, 셀러리, 양파, 월계수 잎과 함께 송아지고기를 포크로 찔러 부드러워질 때까지 삶는다.
- 2육수에서 식히기: 송아지고기를 삶은 육수에 그대로 식혀 촉촉함과 풍미를 유지한다.
- 3소스 만들기: 참치, 마요네즈, 안초비 필레, 약간의 육수를 부드러운 소스가 될 때까지 간다.
- 4송아지고기 썰기: 완전히 식은 후 결 반대 방향으로 아주 얇게 썬다.
- 5접시에 담기: 슬라이스를 살짝 겹쳐가며 접시에 담는다.
- 6소스 끼얹기: 참치 소스를 넉넉히 부어 고기 슬라이스를 완전히 덮는다.
- 7차갑게 식혀 장식하기: 최소 두 시간 냉장한 뒤 제공 직전에 케이퍼를 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 320 kcal
단백질 30 g
탄수화물 4 g
지방 20 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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