Cholent
Cholent, Avrupa'daki Yahudi topluluklarının pratik bir dini sorunu çözmek için geliştirdiği geleneksel Şabat yahnisidir — Yahudi hukuku, dinlenme günü olan Cumartesi Şabatı sırasında ateş yakmayı yasaklar, ancak sürekli bir ısı kaynağında kalması koşuluyla önceden pişirilmiş yiyeceklerin yenmesine izin verir. Çözüm, Cuma akşamı, gün batımından önce ağır ateşe konulan ve neredeyse 24 saat çok kısık ateşte bırakılan, Cumartesi öğle yemeğinde servise hazır kalın bir yahni oldu. Tarif, kökenli olunan Yahudi topluluğuna göre büyük ölçüde değişir — Aşkenaz Yahudileri genellikle dana eti, fasulye ve arpalı versiyonları tercih ederken, Sefarad ve Mizrahi toplulukları pirinç, nohut veya diğer tahıllarla, genellikle farklı baharatlarla kendi versiyonlarına sahiptir. "Cholent" adı muhtemelen eski Fransızcadan gelir, Yahudilerin Avrupa'daki tarihsel göçünü yansıtır ve yemek, muazzam bölgesel çeşitliliğe rağmen yemek pişirme yoluyla dini geleneğin sürekliliğinin güçlü bir simgesi olmaya devam etmektedir.
Dana eti parçaları
Çok yumuşayana kadar pişmiş et parçaları
Fasulye ve arpa
Yavaş pişirilen beyaz fasulye ve incilik arpa
Bütün patatesler
Yahnide bütün bırakılan küçük patatesler
Gece boyu ağır ateşte
Çok saatlerce çok kısık ateşte pişirilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g dana döşü, büyük küpler
- 200 g kuru beyaz fasulye, gece boyu ıslatılmış
- 100 g incilik arpa
- 8 küçük patates, soyulmuş
- 2 büyük soğan, dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Gece boyu ıslatılmış beyaz fasulyeleri süzün ve soğuk suyla durulayın.
- 2Büyük, ağır bir tencerede et parçalarını orta-yüksek ateşte partiler halinde her yüzü renklenene kadar kızartın.
- 3Eti çıkarın ve aynı tencerede dilimlenmiş soğanı ve sarımsağı yumuşayıp kokulu olana kadar kavurun.
- 4Eti tencereye geri koyun ve süzülmüş fasulyeleri, incilik arpayı, bütün patatesleri, kırmızı biberi ve kimyonu ekleyin.
- 5Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın, ardından her şeyi malzemelerin en az 5 cm üzerine çıkacak şekilde sıcak suyla kaplayın.
- 6Ocakta hafifçe kaynatın, ardından tencereyi sıkıca kapatan bir kapakla örtün.
- 7Tencereyi 100°C'ye önceden ısıtılmış fırına aktarın ve en az 12 saat, ideal olarak gece boyu, çok yavaş pişmeye bırakın.
- 8Ara sıra kontrol edin ve yahni çok kuru görünürse sıcak su ekleyin, ardından doğrudan tencereden sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
