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🇩🇪 メイン料理 · ドイツ
ザワーブラーテン
文字通り「酸っぱいロースト」を意味するザワーブラーテンは、ドイツの国民料理の一つとされ、その起源はケルン、フランクフルト、ラインラントなど複数の都市間で争われており、それぞれが独自のバージョンを主張している。おそらく史実ではないと思われる人気の伝説によれば、この料理の発明はユリウス・カエサルによるものとされ、彼が酢で保存したワインをドイツに駐留するローマ軍に送り、それが後に肉のマリネに使われるようになったという。 確かなのは、酢での長時間マリネという技法が、冷蔵庫が登場する以前の時代に、ジビエや硬めの牛肉を保存し柔らかくする方法として生まれたということである。ドイツの各地方はそれぞれ独自のソースを主張しており、ラインラントのものは甘みのためにレーズンとジンジャーブレッドを使い、ザクセンのものは甘い要素を使わない、より酸味の強いソースを好む。ザワーブラーテンは調理に長い時間がかかるため、平日の手早い食事には向かず、今も日曜日や祝いの日の料理であり続けている。
数日間のマリネ
牛肉は酢、赤ワイン、スパイスで3〜5日間マリネされ、最大限の柔らかさを引き出す。
牛肉のロースト
コンパクトな牛肉の塊を使い、弱火でじっくり煮込むのに最適。
ジンジャーブレッドで濃度をつけたソース
ソースは伝統的にジンジャーブレッド（レープクーヘン）のくずでとろみをつけ、独特の甘酸っぱい風味を出す。
団子と赤キャベツを添えて
伝統的にじゃがいも団子と煮込んだ赤キャベツを添えて提供する。
材料 4人前
- 牛肉ロースト用1.2kg（もも肉または肩肉）
- 赤ワインビネガー500ml
- 辛口赤ワイン500ml
- 玉ねぎ2個（薄切り）
- にんじん2本（薄切り）
- セロリアック1個（角切り）
- 黒こしょう粒10粒
- クローブ6粒
- ベイリーフ3枚
- 油 大さじ3
- ジンジャーブレッド（レープクーヘン）4枚（崩す）
- レーズン大さじ2
- 塩 適量
作り方
- 1マリネ液を作る：大鍋に酢、ワイン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、こしょう粒、クローブ、ベイリーフを合わせる.
- 2肉をマリネする：牛肉を大きな容器に入れ、マリネ液を肉が完全に浸るまで注ぎ、覆って冷蔵庫で3〜5日、毎日肉を返しながら漬け込む.
- 3取り出して水気を拭く：肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、マリネ液を濾して取っておくが、野菜は分けておく.
- 4大鍋で油を熱し、肉の全面を合計8〜10分焼き色がつくまで焼く.
- 5野菜を加える：マリネ液から濾した野菜を鍋に加え、5分炒める.
- 6マリネ液を注ぐ：濾したマリネ液を肉の半分が浸る程度まで注ぐ.
- 7弱火で煮込む：鍋に蓋をして弱火で2.5〜3時間、時々肉を返しながら、とても柔らかくなるまで煮込む.
- 8肉を取り出す：肉を取り出し、アルミホイルで覆って休ませる.
- 9ソースにとろみをつける：煮汁を濾し、砕いたジンジャーブレッドとレーズンを加え、かき混ぜながら10分煮てとろみをつける.
- 10切って提供する：肉を薄切りにし、ソースをかけ、じゃがいも団子と煮込んだ赤キャベツを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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