Sauerbraten
Sauerbraten, dessen Name wörtlich "saurer Braten" bedeutet, gilt als eines der Nationalgerichte Deutschlands, mit umstrittenen Ursprüngen zwischen mehreren Städten — Köln, Frankfurt und das Rheinland beanspruchen jeweils ihre eigene Version. Eine populäre, wahrscheinlich apokryphe Legende schreibt die Erfindung des Gerichts Julius Cäsar zu, der angeblich in Essig konservierten Wein an römische Truppen in Deutschland schickte, der später zum Marinieren von Fleisch verwendet wurde. Sicher ist, dass die Technik des langen Marinierens in Essig als Methode zur Konservierung und Zartmachung von Wild oder zäherem Rindfleisch entstand, in der Zeit vor den Kühlschränken. Jede deutsche Region verteidigt ihre eigene Version der Sauce: die rheinische verwendet Rosinen und Lebkuchen für Süße, die sächsische bevorzugt eine saurere Sauce ohne süße Elemente. Sauerbraten bleibt ein Sonntags- oder Festtagsgericht, aufgrund seiner langen Zubereitungszeit, die es für eine schnelle Wochentagsmahlzeit ungeeignet macht.
Tagelange Marinade
Das Rindfleisch mariniert 3-5 Tage in Essig, Rotwein und Gewürzen, für maximale Zartheit.
Rinderbraten
Ein kompaktes Stück Rindfleisch wird verwendet, ideal zum langsamen Garen bei niedriger Hitze.
Lebkuchen-Sauce
Die Sauce wird traditionell mit zerbröseltem Lebkuchen eingedickt, was eine einzigartige süß-saure Note ergibt.
Mit Klößen und Rotkohl
Klassisch serviert mit Kartoffelklößen und geschmortem Rotkohl.
Zutaten 4 Portionen
- 1,2kg Rinderbraten (Rinderschulter oder -hüfte)
- 500ml Rotweinessig
- 500ml trockener Rotwein
- 2 Zwiebeln, in Scheiben
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Sellerieknolle, gewürfelt
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 6 Nelken
- 3 Lorbeerblätter
- 3 EL Öl
- 4 Scheiben Lebkuchen, zerbröselt
- 2 EL Rosinen
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1MARINADE VORBEREITEN: Essig, Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter in einem großen Topf vermischen.
- 2FLEISCH MARINIEREN: Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen, die Marinade darübergießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, abdecken und 3-5 Tage kühl stellen, dabei das Fleisch täglich wenden.
- 3HERAUSNEHMEN UND TROCKNEN: Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, die Marinade abseihen und aufbewahren, das Gemüse jedoch separat halten.
- 4Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, insgesamt 8-10 Minuten.
- 5GEMÜSE HINZUFÜGEN: Das abgeseihte Gemüse aus der Marinade in den Topf geben, 5 Minuten anbraten.
- 6MARINADE EINGIESSEN: Die abgeseihte Marinadenflüssigkeit über das Fleisch gießen, bis es zur Hälfte bedeckt ist.
- 7LANGSAM KÖCHELN: Den Topf abdecken und 2,5-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, das Fleisch gelegentlich wenden, bis es sehr zart ist.
- 8FLEISCH HERAUSNEHMEN: Das Fleisch herausnehmen und mit Folie bedeckt ruhen lassen.
- 9SAUCE EINDICKEN: Die Kochflüssigkeit abseihen, den zerbröselten Lebkuchen und die Rosinen zugeben, 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
- 10SCHNEIDEN UND SERVIEREN: Das Fleisch dünn aufschneiden, die Sauce darübergießen, mit Kartoffelklößen und geschmortem Rotkohl servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
