Berliner
Der Berliner ist ein Hefeteigkrapfen, der in Fett frittiert statt gebacken wird, eine Technik der Teigzubereitung mit Fett, die Lebensmittelhistoriker über Jahrhunderte im deutschsprachigen Raum zurückverfolgen, wobei der Name „Berliner“ selbst außerhalb Berlins erst im neunzehnten Jahrhundert gebräuchlich wurde, als die Bäckereien der Hauptstadt für das Gebäck bekannt wurden. Verwirrenderweise wird der Krapfen in Berlin selbst meist schlicht „Pfannkuchen“ genannt, während „Berliner“ im übrigen Deutschland der gebräuchlichere Name ist. Traditionell wird der Teig als Ganzes frittiert, sodass er in der Mitte einen hellen, ungebratenen Streifen behält, dann abgekühlt und mit Marmelade gefüllt, klassisch mit Pflaume, wobei Himbeere und andere Fruchtfüllungen heute üblich sind. Der Krapfen ist eng mit Silvester und der Karnevalszeit verbunden, wenn Bäckereien riesige Mengen produzieren und gelegentlich einen mit Senf- oder Zwiebelfüllung in eine Charge schmuggeln, als gutmütigen Streich für ahnungslose Gäste.
Frittiert, niemals gebacken
Der Hefeteig wird in Fett frittiert statt gebacken, was einen hellen Ring in der Mitte hinterlässt, dort wo er im Öl liegt.
Erst nach dem Frittieren gefüllt
Nach dem Abkühlen wird jeder Berliner durch ein kleines Loch mit Marmelade gefüllt, traditionell am häufigsten mit Pflaume oder Himbeere.
Eine Silvestertradition
Berliner gehören fest zu Silvester und Karneval, wenn manche Bäckereien zum Scherz ein paar mit Senf füllen.
Bestäubt oder glasiert
Die Außenseite wird je nach Region mit Puderzucker, Zucker oder einer dünnen Zuckerglasur vollendet.
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 200 ml warme Milch
- 2 Eier
- 60 g weiche Butter
- Eine Prise Salz und die Schale einer Zitrone
- Etwa 200 g Pflaumenmus oder Himbeermarmelade, zum Füllen
- Öl oder Fett zum Frittieren, plus Zucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Die Milch leicht erwärmen und die Hefe sowie einen Löffel des Zuckers darin auflösen, dann stehen lassen, bis es schäumt.
- 2Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen, dann die Hefemischung, die Eier und die weiche Butter dazugeben.
- 3Den Teig glatt und elastisch kneten, dann abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4Den Teig durchkneten, auf etwa zwei Zentimeter Dicke ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen.
- 5Die Kreise auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
- 6Öl oder Fett auf etwa 170°C erhitzen und die Berliner portionsweise zwei bis drei Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind.
- 7Die Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, dann jeden durch ein kleines Loch mit Marmelade füllen und mit Zucker bestäuben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
