Berliner
Le Berliner est un beignet à pâte levée frit dans la graisse plutôt que cuit au four, une technique de traitement de la pâte à la graisse que les historiens de la gastronomie font remonter à des siècles dans les pays germanophones, le nom « Berliner » lui-même ne devenant courant en dehors de Berlin qu'au XIXe siècle, à mesure que les boulangeries de la capitale se faisaient connaître pour cette pâtisserie. Curieusement, à Berlin même, le beignet est généralement simplement appelé « Pfannkuchen », tandis que « Berliner » est le nom le plus courant partout ailleurs en Allemagne. Traditionnellement, la pâte est frite entière de sorte qu'elle conserve une bande pâle, non frite, au milieu, puis refroidie et injectée de confiture, classiquement de prune, bien que la framboise et d'autres garnitures de fruits soient courantes aujourd'hui. Le beignet est étroitement lié à Silvester, le réveillon du Nouvel An, et à la saison du Karneval, lorsque les boulangeries en produisent d'énormes quantités et glissent parfois dans un lot un beignet fourré à la moutarde ou à l'oignon, en guise de farce bon enfant pour des invités sans méfiance.
Frite, jamais cuite au four
La pâte levée est frite dans la graisse plutôt que cuite au four, ce qui laisse un anneau pâle au milieu, là où elle repose dans l'huile.
Garnie après la friture
Une fois refroidi, chaque beignet est injecté de confiture, le plus traditionnellement de prune ou de framboise, par un petit trou.
Une tradition du réveillon du Nouvel An
Les Berliner sont incontournables à Silvester et au Karneval, où certaines boulangeries en garnissent parfois quelques-unes de moutarde pour faire une farce.
Saupoudrée ou glacée
L'extérieur est fini avec du sucre glace, du sucre simple ou un glaçage fin, selon la région.
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet (7 g) de levure sèche
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 60 g de beurre mou
- Une pincée de sel et le zeste d'1 citron
- Environ 200 g de confiture de prune ou de framboise, pour la garniture
- Huile ou graisse pour la friture, plus du sucre pour saupoudrer
Comment préparer
- 1Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure et une cuillerée de sucre, puis laissez reposer jusqu'à ce que ça mousse.
- 2Mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron dans un grand bol, puis ajoutez le mélange de levure, les œufs et le beurre mou.
- 3Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4Dégazez la pâte, étalez-la sur environ deux centimètres d'épaisseur et découpez des ronds avec un verre ou un emporte-pièce.
- 5Placez les ronds sur une plaque farinée, couvrez et laissez-les lever à nouveau 30 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- 6Chauffez de l'huile ou de la graisse à environ 170°C et faites frire les beignets par lots deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 7Égouttez les Berliner sur du papier absorbant, laissez-les refroidir un peu, puis garnissez chacun de confiture par un petit trou et saupoudrez de sucre.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
