Chin Chin
Le Chin Chin est l'en-cas croustillant omniprésent du Nigeria, présent à chaque fête, mariage, baptême ou célébration de Noël, souvent vendu dans de grands sacs au bord de la route par des vendeurs ambulants. L'origine exacte du nom reste floue, certains la faisant remonter à une onomatopée du bruit du croquement en mâchant, d'autres à des influences linguistiques plus anciennes de la région. Dans les foyers nigérians, un récipient plein de Chin Chin est un signe d'hospitalité — les invités se voient toujours offrir une poignée de morceaux croustillants accompagnés d'une boisson fraîche, et de grandes boîtes hermétiques sont réservées exclusivement à cet en-cas dans la plupart des cuisines. Bien que la recette de base reste simple, les variations régionales sont nombreuses : certaines familles ajoutent du zeste d'orange râpé, d'autres préfèrent une texture plus dure, presque comme un biscuit, cuite à feu plus doux plus longtemps.
Pâte dense au beurre
La farine, le beurre froid en cubes et le sucre sont frottés à la main jusqu'à ce que le mélange prenne la texture de chapelure humide.
Petits cubes coupés avec précision
La pâte étalée est coupée au couteau ou avec un rouleau denté en petits cubes uniformes, d'environ deux centimètres.
Double friture à chaleur contrôlée
Les cubes frisent d'abord à feu moyen pour cuire uniformément à l'intérieur, puis à feu plus vif pour la croustillance finale.
Arôme de muscade et de vanille
Un peu de muscade râpée et d'extrait de vanille sont ajoutés à la pâte, donnant à l'en-cas un arôme chaud et instantanément reconnaissable.
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 150 g de beurre froid en cubes
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 1/2 c. à café de muscade râpée
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- Huile de friture
Comment préparer
- 1La farine est mélangée à la levure chimique, au sel et à la muscade râpée dans un grand bol, formant la base sèche de la pâte.
- 2Le beurre froid en cubes est rapidement frotté dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne la texture de chapelure humide, sans gros morceaux de beurre visibles.
- 3Le sucre est incorporé uniformément, puis les œufs battus à la vanille sont ajoutés progressivement, en pétrissant doucement une pâte compacte qui ne colle pas aux mains.
- 4La pâte repose couverte pendant quinze minutes, puis est divisée en morceaux plus petits pour être plus facile à manipuler.
- 5Chaque morceau est étalé au rouleau à pâtisserie en une couche épaisse d'environ un demi-centimètre, sur une surface saupoudrée d'un peu de farine.
- 6La feuille étalée est découpée au couteau tranchant ou avec un rouleau denté en bandes, puis en petits cubes uniformes d'environ deux centimètres.
- 7Les cubes frisent par petites quantités, dans une huile modérément chaude, pendant quelques minutes, jusqu'à dorer uniformément de tous les côtés, en remuant constamment avec une écumoire.
- 8Le Chin Chin frit est déposé sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis laissé refroidir complètement avant d'être conservé dans un bocal hermétique.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
