Soupe Poivrée Nigériane
La soupe poivrée nigériane, simplement appelée "pepper soup", est considérée comme un plat essentiel de la cuisine nigériane, appréciée à la fois comme plat réconfortant et comme remède traditionnel contre les rhumes, la fièvre ou la période post-natale, grâce à l'effet réchauffant intense produit par le mélange d'épices. Le mélange de "pepper soup spice", qui comprend des graines séchées de muscade calabash (appelées localement ehuru ou uda), est considéré comme la clé de l'authenticité du plat. La soupe poivrée varie considérablement selon le type de viande utilisée — bœuf, chèvre, poisson, ou même des abats comme la panse de bœuf (shaki) — chaque version ayant des partisans dévoués. Dans de nombreuses familles nigérianes, servir une soupe poivrée chaude est le premier geste d'hospitalité offert à un invité arrivant fatigué ou frigorifié, et sa chaleur intense est considérée comme presque thérapeutique.
Bœuf ou chèvre
Des morceaux de viande de bœuf ou de chèvre avec os mijotent lentement, pour un bouillon riche.
Mélange d'épices pepper soup
Un mélange distinctif d'épices d'Afrique de l'Ouest, incluant des graines de muscade calabash, donne à la soupe son arôme et son piquant caractéristiques.
Bouillon clair et épicé
Contrairement aux ragoûts épais, cette soupe reste un bouillon clair, mais intensément savoureux et très épicé.
Feuilles aromatiques
Des feuilles aromatiques locales, comme l'uziza ou la scent leaf, sont ajoutées à la fin pour la fraîcheur.
Ingrédients 4 portions
- 800g de bœuf ou de chèvre, coupé en morceaux avec os
- 1,5 litre d'eau
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 2 c. à soupe de mélange d'épices pepper soup
- 2-3 piments scotch bonnet, écrasés
- 1 cube de bouillon
- Sel selon le goût
- Un bouquet de feuilles d'uziza ou de basilic, hachées
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA VIANDE: Placez les morceaux de viande avec os dans une grande marmite, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition et écumez.
- 2AJOUTEZ LES AROMATES: Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments écrasés et le cube de bouillon dans la marmite.
- 3MIJOTEZ: Laissez la viande mijoter à feu doux 1-1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 4AJOUTEZ LES ÉPICES: Ajoutez le mélange d'épices pepper soup, en remuant bien pour qu'il se dissolve dans le bouillon.
- 5CONTINUEZ À MIJOTER: Laissez la soupe mijoter encore 15-20 minutes, à feu doux, pour que les épices libèrent toute leur saveur.
- 6ASSAISONNEZ: Goûtez et ajustez le sel et le piquant, en ajoutant plus de piment si vous le préférez plus épicé.
- 7AJOUTEZ LES FEUILLES: Ajoutez les feuilles hachées dans les 2-3 dernières minutes de cuisson, pour qu'elles gardent leur fraîcheur.
- 8SERVEZ: Servez chaud, dans des bols profonds, comme soupe à part entière ou avec du riz bouilli ou de l'igname.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
