Nigerianische Pfeffersuppe
Die nigerianische Pfeffersuppe, einfach "Pepper Soup" genannt, gilt als essenzielles Gericht der nigerianischen Küche, geschätzt sowohl als Wohlfühlessen als auch als traditionelles Heilmittel gegen Erkältungen, Fieber oder in der Zeit nach der Geburt, dank der intensiven wärmenden Wirkung der Gewürzmischung. Die "Pepper Soup Spice"-Mischung, die getrocknete Kalebassenmuskatsamen enthält (lokal Ehuru oder Uda genannt), gilt als Schlüssel zur Authentizität des Gerichts. Pfeffersuppe variiert erheblich je nach verwendeter Fleischsorte — Rind, Ziege, Fisch oder sogar Innereien wie Rinderpansen (Shaki) — wobei jede Version treue Anhänger hat. In vielen nigerianischen Familien ist das Servieren einer heißen Pfeffersuppe die erste Geste der Gastfreundschaft gegenüber einem müden oder frierenden Gast, und ihre intensive Hitze gilt als nahezu therapeutisch.
Rind- oder Ziegenfleisch
Fleischstücke mit Knochen, von Rind oder Ziege, köcheln langsam, für eine reichhaltige Brühe.
Pfeffersuppen-Gewürzmischung
Eine charakteristische Mischung westafrikanischer Gewürze, einschließlich Kalebassenmuskatsamen, gibt der Suppe ihr typisches Aroma und ihre Schärfe.
Klare, scharfe Brühe
Anders als dicke Eintöpfe bleibt diese Suppe eine klare Brühe, aber intensiv aromatisch und sehr scharf.
Aromatische Blätter
Lokale aromatische Blätter, wie Uziza oder Scent Leaf, werden am Ende für Frische zugegeben.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Rind- oder Ziegenfleisch, in Stücke mit Knochen geschnitten
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 EL Pfeffersuppen-Gewürzmischung
- 2-3 Scotch-Bonnet-Chilis, zerdrückt
- 1 Brühwürfel
- Salz nach Geschmack
- Ein Bund Uziza- oder Basilikumblätter, gehackt
Zubereitung
- 1FLEISCH VORBEREITEN: Die Fleischstücke mit Knochen in einen großen Topf geben, kaltes Wasser zugeben, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- 2AROMEN HINZUFÜGEN: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, zerdrückte Chilis und Brühwürfel in den Topf geben.
- 3KÖCHELN: Das Fleisch bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist, bei Bedarf Wasser zugeben.
- 4GEWÜRZE HINZUFÜGEN: Die Pfeffersuppen-Gewürzmischung zugeben, gut umrühren, damit sie sich in der Brühe auflöst.
- 5WEITER KÖCHELN: Die Suppe weitere 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
- 6WÜRZEN: Abschmecken und Salz und Schärfe anpassen, mehr Chili zugeben, wenn schärfer gewünscht.
- 7BLÄTTER HINZUFÜGEN: Die gehackten Blätter in den letzten 2-3 Minuten des Kochens zugeben, damit sie frisch bleiben.
- 8SERVIEREN: Heiß servieren, in tiefen Schüsseln, als eigenständige Suppe oder mit gekochtem Reis oder Yamswurzel.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
