Chupe de Camarones
Chupe de camarones stammt aus Arequipa, der südperuanischen Stadt, die für ihre herzhafte, chilireiche Küche bekannt ist, wo frische Flussgarnelen aus den nahen Tälern Camaná und Majes ihren Weg auf die Märkte und in die Familienküchen fanden. Suppen aus Schalentierfond, eingedickt mit Mais und Kartoffeln, waren in den Anden bereits verbreitet, und die Köche Arequipas passten das Format an die geschätzten Garnelen der Region an. Das Gericht wurde zu einer Sonntagstradition, jener Art von langsam köchelndem Topf, um den sich Familien nach dem Kirchgang versammeln, und bleibt bis heute ein Stück lokalen Stolzes, deutlich abgegrenzt von Perus küstennahen Ceviches. Eine richtig zubereitete Chupe balanciert eine reichhaltige, garnelenduftende Brühe gegen die Süße des Maises und die Cremigkeit von Milch und Käse, wobei das pochierte Ei obenauf den letzten, tröstlichen Schliff bildet.
Basiert auf einem Garnelenfond
Garnelenschalen und -köpfe werden zuerst ausgekocht, um der Brühe ihren tiefen Geschmack zu geben
Sämig mit Mais und Kartoffeln
Choclo-Mais und gelbe Kartoffeln machen die Suppe herzhaft genug für eine vollständige Mahlzeit
Abgerundet mit Milch und Käse
Kondensmilch und Queso fresco verleihen der Brühe ihre typische cremige Konsistenz
Pochiertes Ei obenauf
Kurz vor dem Servieren wird ein ganzes Ei direkt in die köchelnde Suppe geschlagen
Zutaten 4 Portionen
- 500 g ganze Garnelen, mit Schale und Kopf
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Ají-Panca-Paste (oder Paprikapulver gemischt mit einer Prise Cayennepfeffer)
- 2 Choclo-Maiskolben, in Scheiben geschnitten
- 3 gelbe Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 250 ml Kondensmilch
- 150 g Queso fresco, gewürfelt, plus 4 Eier
Zubereitung
- 1Schäle die Garnelen und bewahre Schalen und Köpfe auf, lege die geschälten Garnelen dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
- 2Köchle die Garnelenschalen und -köpfe 20 Minuten in 1,5 Litern Wasser, um einen aromatischen Fond herzustellen, dann abseihen und die festen Reste entsorgen.
- 3Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch 4-5 Minuten, bis sie weich sind, rühre dann die Ají-Panca-Paste ein und koche eine weitere Minute.
- 4Gieße den Garnelenfond hinein, füge die Maisscheiben und Kartoffelwürfel hinzu und köchle 12-15 Minuten, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- 5Rühre die Kondensmilch ein und lasse die Suppe wieder sanft köcheln, ohne sie stark aufkochen zu lassen.
- 6Schlage die Eier direkt in den köchelnden Topf und pochiere sie 3-4 Minuten, indem du Brühe über die Eigelbe löffelst, bis sie gerade fest werden.
- 7Füge die geschälten Garnelen und die Queso-fresco-Würfel hinzu, köchle 2-3 Minuten, bis die Garnelen rosa werden, würze dann mit Salz und serviere sofort.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
