Nkwobi
Nkwobi ist das unverwechselbare Festgericht des Igbo-Volkes im Südosten Nigerias, traditionell serviert in Nachbarschaftskneipen namens „Joints“, wo sich Männer abends zu einem kalten Bier und einer heißen Portion Nkwobi versammeln. Die Verwendung von essbarer Pottasche zur Emulgierung der Sauce gilt als spezifisch igbo-typische Technik, die sorgfältig weitergegeben wird, da eine falsche Menge die Textur des gesamten Gerichts ruinieren kann. Obwohl ursprünglich fast ausschließlich von Männern in gesellschaftlichen Räumen konsumiert, ist Nkwobi mittlerweile ein allgemein akzeptiertes Gericht geworden, das bei Partys, Hochzeiten und Gemeinschaftsveranstaltungen im ganzen Land präsent ist. Die obenauf gestreuten Utazi-Blätter sind nicht bloße Dekoration, sondern ein bitterer, frischer Kontrapunkt, der die Fülle des Palmöls ausgleicht und jedem Bissen eine knackige Textur verleiht.
Gekochter Rinderfuß
Stücke von Rinderfuß, mit Haut und Knorpel, kochen stundenlang, bis sie gallertartig und extrem zart werden.
Dicke Palmölsauce
Verfestigtes rotes Palmöl schmilzt und vermischt sich mit gemahlenen Gewürzen, wodurch eine dicke, klebrige Sauce entsteht, die das Fleisch umhüllt.
Pottasche (Akanwu)
Eine kleine Menge essbarer Pottasche wird der Sauce zugegeben, was hilft, das Öl zu emulgieren und der Textur ihre charakteristische, glatte Konsistenz verleiht.
Serviert in einer Tonschale
Traditionell in kleinen Tonschalen serviert, garniert mit roher gehackter Zwiebel und fein geschnittenen Utazi-Blättern.
Zutaten 4 Portionen
- 1,2 kg gereinigter Rinderfuß, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 Brühwürfel
- 200 g verfestigtes rotes Palmöl
- 1/2 TL essbare Pottasche
- 4 Scotch-Bonnet-Chilis
- 2 EL gemahlener getrockneter Krebs
- 1 rohe Zwiebel, gehackt (zum Servieren)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Der gereinigte Rinderfuß kommt in einen großen Topf mit Wasser, Zwiebel und einem Brühwürfel und kocht zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden.
- 2Die Stücke sollten extrem zart, fast gallertartig werden, und das Kochwasser wird für die Sauce aufbewahrt.
- 3Die Scotch-Bonnet-Chilis werden fein zusammen mit dem gemahlenen getrockneten Krebs gemahlen, was eine intensiv aromatische Paste ergibt.
- 4Das verfestigte Palmöl schmilzt sanft in einer Pfanne bei schwacher Hitze, ohne dass es bräunt oder stark zischt.
- 5Die Paprika-Krebs-Paste wird in das geschmolzene Öl eingerührt, wobei der zweite Brühwürfel und etwas Kochwasser vom Fuß hinzugefügt werden, um die Sauce zu verdünnen.
- 6Essbare, in einem Löffel Wasser aufgelöste Pottasche wird zur Sauce gegeben, wobei einige Minuten kräftig gerührt wird, bis die Mischung eine glatte, leicht schaumige Textur erhält.
- 7Die gekochten Rinderfußstücke werden zur Sauce gegeben und gut vermischt, um sie vollständig mit der dicken Paste zu bedecken.
- 8Nkwobi wird in kleine Schalen, traditionell aus Ton, umgefüllt und vor dem Servieren großzügig mit roher gehackter Zwiebel und fein geschnittenen Utazi-Blättern belegt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
