نكووبي

طريقة التحضير

1. 1تُوضع قدم البقر المنظفة في قدر كبير مع الماء والبصل ومكعب مرق، وتُسلق مغطاة على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا.
2. 2يجب أن تصبح القطع طرية للغاية، شبه هلامية، ويُحتفظ بماء الطهي للصلصة.
3. 3يُطحن فلفل سكوتش بونيت ناعمًا مع سرطان البحر المجفف المطحون، مكوّنًا معجونًا نكهته قوية.
4. 4يذوب زيت النخيل المتصلب برفق في مقلاة على نار هادئة، دون تركه يحمّر أو يفرقع بشدة.
5. 5يُمزج معجون الفلفل وسرطان البحر في الزيت المذاب، مع إضافة مكعب المرق الثاني وقليل من ماء طهي القدم لتخفيف الصلصة.
6. 6يُضاف البوتاس الصالح للأكل المذاب في ملعقة ماء إلى الصلصة، مع التحريك بقوة لبضع دقائق، حتى يكتسب الخليط قوامًا ناعمًا ورغويًا قليلًا.
7. 7تُضاف قطع قدم البقر المسلوقة إلى الصلصة، مع المزج جيدًا لتغطيتها بالكامل بالمعجون السميك.
8. 8يُنقل نكووبي إلى أوعية صغيرة، تقليديًا من الطين، ويُغطى بسخاء بالبصل النيء المفروم وأوراق الأوتازي المقطعة ناعمًا قبل التقديم.