Bratkartoffeln
Les Bratkartoffeln, simplement des « pommes de terre frites », sont nées d'une nécessité d'économie plutôt que d'une cuisine régionale précise : dès que la pomme de terre est devenue un aliment de base allemand au XVIIIe siècle, faire frire dans la graisse les restes de pommes de terre bouillies de la veille était un moyen évident de les utiliser sans gaspillage, et la pratique s'est répandue dans tout le pays comme une habitude quotidienne plutôt qu'une recette formelle. Le plat se juge davantage sur la texture que sur l'assaisonnement : les pommes de terre bouillies et refroidies au préalable tiennent bien et dorent correctement, tandis que celles bouillies fraîchement se défont en purée dans la poêle, c'est pourquoi les cuisiniers de toute l'Allemagne insistent pour utiliser les pommes de terre de la veille. Les lardons et l'oignon frits avec elles sont l'ajout le plus courant, bien que les versions régionales utilisent du saindoux, du carvi ou de la marjolaine, et le plat fini apparaît sur les tables allant d'un simple souper de semaine avec un œuf au plat à un accompagnement copieux pour la Bratwurst ou le poisson poêlé.
Meilleures avec des pommes de terre cuites et refroidies
Les pommes de terre bouillies la veille et refroidies gardent leur forme et dorent au lieu de se défaire à la cuisson.
Dorées dans du beurre ou du saindoux
Les rondelles sont frites par lots pour que chaque morceau touche directement la poêle chaude et dore plutôt que de cuire à la vapeur.
Lardons et oignon pour la profondeur de goût
Des lardons rendus en premier, puis l'oignon et les pommes de terre terminés ensemble dans la graisse, c'est la version du quotidien des tables allemandes.
L'accompagnement réconfortant allemand par excellence
Servies avec un œuf au plat, une Bratwurst ou du poisson, les Bratkartoffeln sont l'un des plats les plus courants dans les cuisines familiales du pays.
Ingrédients 4 portions
- 800 g de pommes de terre, cuites la veille et refroidies
- 100 g de lardons
- 2 c. à soupe de beurre ou de saindoux
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées (facultatif)
- Sel
- Poivre noir
- Persil frais, haché
- Une pincée de graines de carvi (facultatif)
Comment préparer
- 1Épluchez les pommes de terre cuites et refroidies et coupez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
- 2Faites revenir les lardons dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur graisse.
- 3Retirez les lardons et réservez-les, en laissant la graisse dans la poêle.
- 4Ajoutez le beurre à la poêle, puis disposez les tranches de pommes de terre en une seule couche et laissez-les frire sans les toucher pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dorent en dessous.
- 5Retournez délicatement les tranches, ajoutez l'oignon émincé et l'ail, et continuez à frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes des deux côtés.
- 6Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de graines de carvi si vous en utilisez, en remuant délicatement pour que les tranches ne se cassent pas.
- 7Remettez les lardons, parsemez de persil frais et servez les Bratkartoffeln chaudes, directement de la poêle.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
