Браткартофельн
Bratkartoffeln, буквально «жареный картофель», возник скорее из бережливой необходимости, чем из какой-то одной региональной кухни: как только картофель в XVIII веке стал немецким основным продуктом, обжаривание оставшегося со вчерашнего дня отварного картофеля в жиру стало очевидным способом использовать его без потерь, и эта практика распространилась по всей стране как повседневная привычка, а не как формальный рецепт. Блюдо оценивают больше по текстуре, чем по приправам: картофель, сваренный и предварительно остуженный, держит форму и правильно подрумянивается, тогда как свежесваренный превращается на сковороде в кашу, поэтому повара по всей Германии настаивают на использовании вчерашнего картофеля. Бекон и лук, обжаренные вместе с ним, — самое частое дополнение, хотя в региональных вариантах используют сало, тмин или майоран, а готовое блюдо появляется на столах от простого будничного ужина с яичницей до сытного гарнира к братвурсту или жареной рыбе.
Лучше всего с отварным, остывшим картофелем
Картофель, сваренный накануне и остывший, держит форму и подрумянивается, а не превращается в кашу при жарке.
Хрустящие в масле или сале
Ломтики обжаривают порциями, чтобы каждый кусочек напрямую касался горячей сковороды и подрумянивался, а не парился.
Бекон и лук для насыщенности
Сначала вытапливают нарезанный бекон, затем в этом жиру доводят лук и картофель — так готовят каждый день на немецких кухнях.
Главный немецкий гарнир для уюта
С яичницей, братвурстом или рыбой Bratkartoffeln — одно из самых частых блюд в домашних кухнях по всей стране.
Ингредиенты 4 порции
- 800 г картофеля, отваренного накануне и охлаждённого
- 100 г бекона, нарезанного кубиками
- 2 ст. л. сливочного масла или сала
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых (по желанию)
- Соль
- Чёрный перец
- Свежая петрушка, нарубленная
- Щепотка тмина (по желанию)
Как приготовить
- 1Очистите остывший отварной картофель и нарежьте его кружками толщиной около половины сантиметра.
- 2Вытопите нарезанный кубиками бекон на широкой сковороде на среднем огне, пока он не станет хрустящим и не выпустит жир.
- 3Выньте бекон и отложите в сторону, оставив жир на сковороде.
- 4Добавьте масло на сковороду, затем выложите ломтики картофеля в один слой и дайте им жариться, не трогая, несколько минут, пока низ не подрумянится.
- 5Аккуратно переверните ломтики, добавьте нарезанный лук и чеснок и продолжайте жарить, пока картофель не станет хрустящим с обеих сторон.
- 6Приправьте солью, перцем и, по желанию, щепоткой тмина, аккуратно перемешивая, чтобы ломтики не разломились.
- 7Верните бекон обратно, посыпьте свежей петрушкой и подавайте Bratkartoffeln горячими, прямо со сковороды.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
