Бадриджани Нигвзит

Бадриджани нигвзит — часть ряда холодных закусок, открывающих грузинскую супру, церемониальное застолье, где десятки маленьких блюд заполняют стол ещё до появления основных. Баклажаны попали на Кавказ по древним торговым путям из Персии, и грузинские повара сочетали их с самым распространённым орехом региона, превращая скромный овощ в нечто достаточно богатое, чтобы стать опорой застолья. Блюдо почти всегда едят холодным, что делает его удобной закуской, которую можно приготовить заранее для больших застолий. Ореховая паста определяет грузинскую кухню в целом — та же основа, приправленная разными специями, встречается в сациви и множестве других соусов по всей стране. Пажитник, известный местно как уцхо-сунели, придаёт пасте лёгкую горчинку, напоминающую сено, а уксус не даёт ей казаться пресной. Зёрна граната рассыпают сверху не только ради цвета, но и потому, что их резкая кислинка уравновешивает плотность орехов — контраст, к которому грузинские повара обращаются снова и снова.