Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit forma parte de la fila de aperitivos fríos que abre un supra georgiano, el banquete ceremonial donde decenas de platos pequeños cubren la mesa antes de que lleguen los platos principales. La berenjena llegó al Cáucaso por antiguas rutas comerciales desde Persia, y los cocineros georgianos la combinaron con el fruto seco más abundante de la región, convirtiendo una verdura humilde en algo lo bastante rico para sostener un banquete. El plato se come casi siempre frío, lo que lo convierte en un entrante práctico para preparar con antelación en grandes reuniones. La pasta de nuez es lo que define más ampliamente la cocina georgiana — la misma base, ajustada con distintas especias, aparece en el satsivi y en incontables salsas de todo el país. El fenogreco, conocido localmente como utsho suneli, le da a la pasta un toque ligeramente amargo, parecido al heno, mientras que el vinagre evita que resulte soso. Las semillas de granada se esparcen encima no solo por el color, sino porque su acidez intensa equilibra la densidad de las nueces, un contraste al que los cocineros georgianos vuelven una y otra vez.