Satsivi
El nombre satsivi viene de la palabra georgiana para "frío" — una clara indicación de cómo se sirve, a diferencia de casi cualquier otro plato principal georgiano, que se come caliente recién salido del fuego. Precisamente esa característica convierte al satsivi en el plato ideal para el Año Nuevo georgiano: se prepara uno o dos días antes, y el sabor se profundiza mientras reposa frío, liberando al anfitrión de cocinar el día de la celebración. La técnica de la salsa exige paciencia: la salsa de nuez se calienta suavemente, nunca a hervor fuerte, porque el calor intenso hace que el aceite de la nuez se separe y la salsa quede grasienta en vez de aterciopelada. La misma base de nuez molida aparece en otras salsas georgianas, como el satsebeli, pero en el satsivi se convierte en la protagonista absoluta, cubriendo los trozos de pollo en una capa espesa perfumada con especias cálidas como la canela y el clavo — una combinación poco común en el resto de la cocina georgiana, mucho más centrada en hierbas frescas.
El nombre significa literalmente "frío" en georgiano
A diferencia de la mayoría de platos georgianos, se sirve frío o a temperatura ambiente, nunca caliente
La salsa es casi toda nuez molida
Nada de nata ni mantequilla — la untuosidad viene únicamente de la nuez
La salsa se cuece a fuego lento, sin hervir fuerte
Hervirla con fuerza hace que la salsa de nuez se corte y quede aceitosa
Plato festivo tradicional, sobre todo de Año Nuevo
Se prepara con antelación y se sirve como parte del surtido frío festivo
Ingredientes 4 raciones
- 1,2kg de pollo entero o muslos de pollo
- 1 cebolla, en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 350g de nueces
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla, picada fina
- 3 cdas de aceite vegetal
- 1 cdta de cilantro molido
- 1/2 cdta de fenogreco azul molido (utskho-suneli)
- 1/4 cdta de canela molida
- 1/4 cdta de clavo molido
- Una pizca de caléndula imeretiana molida
- 1 cda de vinagre de vino blanco o zumo de granada
- Semillas de granada, para decorar
Cómo prepararlo
- 1ESCALFA EL POLLO: cuece el pollo a fuego lento con la cebolla en cuartos y las hojas de laurel en agua, hasta que esté bien hecho, unos 40 minutos; reserva el caldo.
- 2PREPARA LA BASE DE NUEZ: muele las nueces y el ajo hasta obtener una pasta fina.
- 3SOFRÍE LA CEBOLLA: sofríe la cebolla picada fina en aceite hasta que quede blanda y dorada.
- 4COMBINA LA SALSA: bate gradualmente la pasta de nuez con caldo de pollo caliente hasta que quede suave, incorpora la cebolla sofrita y las especias — cilantro, fenogreco, canela, clavo, caléndula.
- 5COCINA A FUEGO LENTO: cocina la salsa a fuego bajo, removiendo, hasta que espese un poco, sin dejar que hierva fuerte, para que no se corte.
- 6AÑADE EL VINAGRE: incorpora el vinagre o el zumo de granada, para dar frescura.
- 7COMBINA CON EL POLLO: corta el pollo escalfado en trozos y vierte la salsa por encima.
- 8DEJA ENFRIAR: deja reposar a temperatura ambiente o en la nevera unas horas o toda la noche, para que los sabores se integren.
- 9SIRVE: decora con semillas de granada.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
