ساتسيفي
اسم ساتسيفي مشتق من الكلمة الجورجية التي تعني «بارد» — إشارة واضحة إلى طريقة تقديمه، على عكس تقريبًا أي طبق رئيسي جورجي آخر يُؤكل ساخنًا مباشرة من على النار. هذه الخاصية بالذات هي ما تجعل الساتسيفي الطبق المثالي لرأس السنة الجورجية: يُحضَّر قبل يوم أو يومين، وتزداد نكهته عمقًا أثناء بقائه باردًا، مما يعفي المضيف من الطهي في يوم الاحتفال. تقنية الصلصة تتطلب صبرًا: صلصة الجوز تُسخَّن برفق، لا تُغلى أبدًا بقوة، لأن الحرارة الشديدة تجعل زيت الجوز ينفصل وتصبح الصلصة دهنية بدلاً من مخملية. نفس قاعدة الجوز المطحون تظهر في صلصات جورجية أخرى، مثل الساتسيبيلي، لكنها في الساتسيفي تصبح البطل المطلق، تغلّف قطع الدجاج بطبقة سميكة معطرة بتوابل دافئة مثل القرفة والقرنفل — مزيج نادر في بقية المطبخ الجورجي الذي يعتمد أكثر بكثير على الأعشاب الطازجة.
الاسم يعني حرفيًا «بارد» بالجورجية
على عكس معظم الأطباق الجورجية، يُقدَّم باردًا أو بحرارة الغرفة، أبدًا ساخنًا
الصلصة تكاد تكون بالكامل جوزًا مطحونًا
لا قشدة ولا زبدة — الغنى والقوام الكريمي يأتيان فقط من الجوز
الصلصة تُطهى على نار هادئة، لا تغلي أبدًا بقوة
الغليان القوي يجعل صلصة الجوز تنفصل وتصبح دهنية
طبق احتفالي تقليدي، خاصة لرأس السنة
يُحضَّر مسبقًا ويُقدَّم كجزء من مائدة الأعياد الباردة
المكونات 4 حصص
- 1.2كغ دجاجة كاملة أو أفخاذ دجاج
- بصلة واحدة، مقطعة أرباعًا
- ورقتا غار
- 350غ جوز
- 5 فصوص ثوم
- بصلة واحدة، مفرومة ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة حلبة زرقاء مطحونة (أوتسخو سونيلي)
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- رشة من زهرة القطيفة الإيميرتية المطحونة
- ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض أو عصير الرمان
- بذور رمان، للتزيين
طريقة التحضير
- 1اسلق الدجاج: اطهُ الدجاج مع البصل المقطع أرباعًا وأوراق الغار في الماء حتى ينضج جيدًا، حوالي 40 دقيقة؛ احتفظ بالمرق.
- 2جهّز قاعدة الجوز: اطحن الجوز والثوم إلى عجينة ناعمة.
- 3قلّب البصل: قلّب البصل المفروم ناعمًا في الزيت حتى يلين ويصبح ذهبيًا.
- 4اجمع الصلصة: اخفق تدريجيًا عجينة الجوز مع مرق الدجاج الدافئ حتى تصبح ناعمة، أضف البصل المقلي والتوابل — الكزبرة والحلبة والقرفة والقرنفل والقطيفة.
- 5اطهُ على نار هادئة: اطهُ الصلصة على نار هادئة، مع التحريك، حتى تتكاثف قليلًا، دون أن تغلي بقوة حتى لا تنفصل.
- 6أضف الخل: أضف الخل أو عصير الرمان، لإضفاء نكهة منعشة.
- 7اجمع مع الدجاج: قطّع الدجاج المسلوق قطعًا واسكب الصلصة فوقه.
- 8برّد: اتركه في حرارة الغرفة أو الثلاجة بضع ساعات أو طوال الليل حتى تتمازج النكهات.
- 9قدّم: زيّنه ببذور الرمان.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
