Satsivi
Il nome satsivi deriva dalla parola georgiana per "freddo" — un chiaro segnale su come viene servito, a differenza di quasi ogni altro piatto principale georgiano, che si mangia caldo appena tolto dal fuoco. Proprio questa caratteristica rende il satsivi il piatto ideale per il Capodanno georgiano: si prepara uno o due giorni prima, e il sapore si approfondisce mentre riposa freddo, liberando l'ospite dal cucinare il giorno della festa. La tecnica della salsa richiede pazienza: la salsa di noci viene scaldata delicatamente, mai a bollore forte, perché il calore intenso fa separare l'olio della noce e rende la salsa untuosa invece che vellutata. La stessa base di noci macinate compare in altre salse georgiane, come il satsebeli, ma nel satsivi diventa la protagonista assoluta, avvolgendo i pezzi di pollo in uno spesso strato profumato di spezie calde come cannella e chiodi di garofano — una combinazione rara nel resto della cucina georgiana, molto più incentrata sulle erbe fresche.
Il nome significa letteralmente "freddo" in georgiano
A differenza della maggior parte dei piatti georgiani, si serve freddo o a temperatura ambiente, mai caldo
La salsa è quasi interamente noci macinate
Niente panna, niente burro — la ricchezza e la cremosità vengono solo dalle noci
La salsa sobbolle piano, mai a bollore forte
Farla bollire con forza fa separare la salsa di noci e diventare oleosa
Piatto festivo tradizionale, soprattutto di Capodanno
Si prepara in anticipo e si serve come parte del buffet freddo delle feste
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2kg di pollo intero o cosce di pollo
- 1 cipolla, in quarti
- 2 foglie di alloro
- 350g di noci
- 5 spicchi d'aglio
- 1 cipolla, tritata fine
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di coriandro macinato
- 1/2 cucchiaino di fieno greco blu macinato (utskho-suneli)
- 1/4 cucchiaino di cannella macinata
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- Un pizzico di calendula imeretina macinata
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o succo di melograno
- Semi di melograno, per guarnire
Come preparare
- 1SCOTTA IL POLLO: cuoci a fuoco lento il pollo con la cipolla a quarti e le foglie di alloro in acqua, finché ben cotto, circa 40 minuti; conserva il brodo.
- 2PREPARA LA BASE DI NOCI: macina le noci e l'aglio in una pasta fine.
- 3SOFFRIGGI LA CIPOLLA: soffriggi la cipolla tritata fine nell'olio finché morbida e dorata.
- 4COMBINA LA SALSA: sbatti gradualmente la pasta di noci con brodo di pollo caldo finché liscia, incorpora la cipolla soffritta e le spezie — coriandro, fieno greco, cannella, chiodi di garofano, calendula.
- 5FAI SOBBOLLIRE PIANO: fai sobbollire la salsa a fuoco basso, mescolando, finché si addensa leggermente, senza mai farla bollire con forza, così non si separa.
- 6AGGIUNGI L'ACETO: incorpora l'aceto o il succo di melograno, per freschezza.
- 7COMBINA COL POLLO: taglia il pollo scottato a pezzi e versaci sopra la salsa.
- 8FAI RAFFREDDARE: lascia riposare a temperatura ambiente o in frigo qualche ora o tutta la notte, perché i sapori si amalgamino.
- 9SERVI: guarnisci con semi di melograno.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
