Ajapsandali
L'ajapsandali è uno dei piatti di digiuno più conosciuti della Georgia, tradizionalmente cucinato durante i periodi senza carne del calendario cristiano ortodosso georgiano. In una cucina spesso associata a carne alla griglia e formaggi ricchi, l'ajapsandali mostra un altro lato della Georgia — quello delle verdure estive maturate al sole, trasformate in un piatto pieno di sapore senza bisogno di carne o latticini. Il dettaglio tecnico essenziale è salare le melanzane prima della cottura: senza questo passaggio, le melanzane assorbono troppo olio e restano amare. Altrettanto importante è cuocere le verdure separatamente — melanzane, poi cipolla con peperone, poi pomodori — prima di combinarle, così ognuna mantiene la propria consistenza invece di diventare un purè uniforme. Il khmeli-suneli, aggiunto solo alla fine, è la firma aromatica che lega il piatto al resto della cucina georgiana.
La melanzana viene salata e scolata prima della cottura
Elimina l'amaro e l'acqua in eccesso, così rosola invece di stufare nell'olio
Le verdure vengono cotte separatamente, poi unite
Ogni verdura mantiene la propria consistenza, invece di diventare un purè uniforme
Il khmeli-suneli va aggiunto solo alla fine
Preserva l'aroma delle spezie, che svanirebbe con una cottura prolungata
Si serve calda o a temperatura ambiente
Il sapore si assesta e si intensifica mentre si raffredda leggermente
Ingredienti 4 porzioni
- 2 melanzane grandi, a cubetti
- 2 peperoni, a strisce
- 3 pomodori, tritati
- 1 cipolla, tritata
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di khmeli-suneli
- Coriandro e basilico freschi, tritati
- 1 peperoncino rosso, tritato (facoltativo)
- Sale, a piacere
Come preparare
- 1SALA LE MELANZANE: cospargi di sale i cubetti di melanzana, lascia scolare 20-30 minuti, poi tamponale bene con un canovaccio.
- 2ROSOLA LE MELANZANE: friggi le melanzane nell'olio finché dorate su tutti i lati, poi mettile da parte.
- 3SOFFRIGGI LE VERDURE: nella stessa padella, soffriggi la cipolla finché morbida, aggiungi il peperone, cuoci qualche minuto.
- 4AGGIUNGI AGLIO E POMODORI: aggiungi l'aglio, soffriggi brevemente, poi aggiungi i pomodori tritati, cuoci finché si disfano.
- 5UNISCI: rimetti le melanzane in padella, aggiungi il khmeli-suneli e il peperoncino, cuoci insieme 10-15 minuti, perché i sapori si amalgamino.
- 6COMPLETA: incorpora le erbe fresche alla fine.
- 7SERVI: servi calda o a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
