Ajapsandali

O ajapsandali é um dos pratos de jejum mais conhecidos da Geórgia, cozinhado tradicionalmente durante os períodos sem carne do calendário cristão ortodoxo georgiano. Numa culinária muitas vezes associada a carne grelhada e queijos ricos, o ajapsandali mostra outro lado da Geórgia — o dos vegetais de verão amadurecidos ao sol, transformados num prato cheio de sabor sem precisar de carne ou laticínios. O detalhe técnico essencial é salgar a beringela antes de cozinhar: sem este passo, a beringela absorve óleo a mais e fica amarga. Igualmente importante é cozinhar os vegetais separadamente — beringela, depois cebola com pimentão, depois tomates — antes de os combinar, para que cada um mantenha a sua própria textura em vez de se tornar um puré uniforme. O khmeli-suneli, adicionado só no final, é a assinatura aromática que liga o prato ao resto da culinária georgiana.