Lobio
Lobio — a palavra georgiana para feijão — é um dos pratos mais antigos e mais amplamente preparados da Geórgia. O feijão vermelho tem sido um alimento básico do Cáucaso do Sul há séculos, e o prato incorpora os sabores definidores da cozinha georgiana: nozes moídas, feno-grego, coentro e romã. Aparece em refeições do dia a dia e no supra, o banquete formal georgiano. As nozes são moídas finamente e misturadas fora do fogo, onde engrossam o líquido de cozedura e libertam os seus óleos sem amargar. O vinagre traz a nota ácida característica da cozinha georgiana. As sementes de romã e as cebolinhas servidas por cima não são decorativas — acrescentam acidez e textura que equilibra o feijão rico e terroso.
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 500 g de feijao vermelho seco (ou 2 x 400 g de latas, lavados)
- 1 cebola grande (cerca de 200 g), muito finamente picada
- 4 dentes de alho, finamente picados
- 100 g de metades de noz, finamente moidas ou picadas muito finas
- 1 colher de cha de coentro em po
- 1/2 colher de cha de feno-grego em po (utsho suneli)
- 1/2 colher de cha de canela
- 1/2 colher de cha de flocos de pimenta ou 1 pimento pequeno sem sementes picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto
- 3 colheres de sopa de oleo vegetal
- 1 colher de cha de sal fino
- 30 g de coentros frescos, finamente picados
- 4 colheres de sopa de sementes de roma (aprox. 1/2 roma)
- 4 cebolinhas, finamente picadas
Como preparar
- 1Se usar feijao seco, deixe-o de molho durante a noite em água fria, escorra, cubra com água fria fresca numa panela grande, leve ao lume, retire a espuma e cozinhe em lume brando 45-60 minutos até ficar completamente tenro e comecar a desfazer-se, com um líquido de cozedura vermelho escuro e espesso.
- 2Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada e muito mole.
- 3Adicione o alho, o coentro em po, o feno-grego, a canela e o piri-piri e cozinhe 2 minutos até os aromas emergirem.
- 4Incorpore a mistura de cebola, as nozes moídas e o vinagre no feijao e cozinhe em lume brando 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os sabores se integrarem e o feijao ficar muito tenro com um molho espesso — esmague alguns grãos contra o lado da panela para engrossar.
- 5Corrija o sal e o vinagre.
- 6Retire do lume e incorpore metade do coentro fresco.
- 7Sirva em tigela e cubra com os cebolinhos, sementes de roma e restante coentro.
- 8Sirva quente com pão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
