Khachapuri

O khachapuri — literalmente pão de queijo — é o prato nacional da Geórgia, presente em cada mesa familiar e barraca de rua de Tbilisi a Batumi. O prato tem várias variações regionais. O khachapuri adjariano, a forma de barco da costa do Mar Negro, é o mais reconhecido internacionalmente, distinguido por um ovo cru partido no queijo derretido no momento de servir. A massa é fermentada e semelhante ao pão, não fina como massa folhada — assa em uma crosta macia e elástica que serve de recipiente para o recheio. O suluguni é o queijo georgiano tradicional: um queijo em salmoura, semifirme, com um leve toque ácido. A forma correta de comer o khachapuri adjariano é rasgar tiras da borda do pão e misturá-las no ovo e no queijo, com o calor do recheio cozinhando o ovo enquanto você come.

Tempo total1h 30m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

500 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
7 g de fermento biológico instantâneo (1 saqueta)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal fino
250 ml de água morna (cerca de 40°C)
2 colheres de sopa de azeite
400 g de queijo suluguni ou mozzarella, ralado grosseiro
200 g de queijo feta, esfarelado
4 ovos grandes (1 por khachapuri)
40 g de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços iguais

Como preparar

1Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela grande, adicione a água morna e o azeite e misture até formar uma massa grosseira, depois amasse numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 8-10 minutos até ficar lisa e ligeiramente pegajosa.
2Forme uma bola, coloque numa tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local quente durante 1 hora até dobrar de volume.
3Enquanto a massa leveda, misture o suluguni ralado (ou mozzarella) e o feta esfarelado numa tigela; preaqueça o forno a 250°C com um tabuleiro pesado ou pedra de pizza lá dentro.
4Divida a massa levedada em 4 porções iguais e estenda cada uma numa superfície ligeiramente enfarinhada em forma oval de cerca de 25 x 15 cm.
5Dobre as bordas longas para dentro 3 cm e enrole-as para formar um bordo elevado, depois aperte firmemente as duas extremidades curtas juntas para dar forma de barco.
6Disponha os barcos em papel vegetal, preencha cada cavidade completamente com um quarto da mistura de queijo, deslize para o tabuleiro quente e leve ao forno 12-14 minutos até a crosta estar dourada e o queijo borbulhante e ligeiramente dourado.
7Retire do forno, faça uma cavidade no centro do recheio, parta 1 ovo em cada cavidade e leve novamente ao forno 3-4 minutos até a clara estar coagulada mas a gema ainda líquida.
8Coloque um pedaço de manteiga sobre cada ovo e sirva imediatamente — rasgue tiras da borda do pão e mergulhe no queijo derretido e na gema.