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🇬🇪 저녁 · 조지아
로비오
로비오 — 조지아어로 '콩'을 뜻하는 말 — 는 조지아에서 가장 오래되고 널리 먹는 요리 중 하나입니다. 붉은 강낭콩은 수백 년 동안 남캅카스의 주식이었으며, 이 요리는 조지아 식탁의 특징적인 풍미를 담고 있습니다: 간 호두, 호로파, 고수, 석류. 일상 식사와 공식 조지아 연회인 수프라 양쪽에 모두 오릅니다. 호두는 곱게 갈아 불에서 내린 후 넣는데, 이 단계에서 국물을 걸쭉하게 만들고 쓴맛 없이 기름을 풀어냅니다. 식초는 조지아 요리 특유의 신맛을 담당합니다. 위에 얹는 석류 알갱이와 쪽파는 장식이 아닙니다 — 진하고 구수한 콩의 풍미를 잡아주는 산미와 식감을 더합니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 말린 붉은 강낭콩 500g (또는 400g 캔 2개, 헹군 것)
- 큰 양파 1개 (약 200g), 아주 잘게 다진 것
- 마늘 4쪽, 잘게 다진 것
- 호두 반쪽 100g, 곱게 갈거나 아주 잘게 다진 것
- 고수 가루 1작은술
- 호로파 가루 1/2작은술 (utsho suneli)
- 계피 1/2작은술
- 고추 플레이크 1/2작은술 또는 작은 고추 1개 씨 제거 후 다진 것
- 백포도주 식초 또는 적포도주 식초 2큰술
- 식용유 3큰술
- 고운 소금 1작은술
- 신선한 고수 30g, 잘게 다진 것
- 석류 알갱이 4큰술 (석류 약 1/2개)
- 쪽파 4대, 얇게 썬 것
만드는 법
- 1말린 콩을 사용한다면 찬물에 밤새 불린 후 물을 버리고 큰 냄비에 새 찬물을 부어 끓인 뒤 거품을 걷어내고, 콩이 완전히 부드러워지고 흐물거리기 시작하며 국물이 짙은 빨간색으로 걸쭉해질 때까지 45~60분 약불로 끓인다.
- 2팬에 기름을 중불로 가열하고 양파를 넣어 가끔 저어주면서 10~12분 볶아 짙은 황금빛이 되고 아주 부드러워지게 한다.
- 3마늘, 고수 가루, 호로파, 계피, 고추를 넣고 2분 볶아 향을 낸다.
- 4양파 볶음, 다진 호두, 식초를 콩에 넣고 약불에서 10분 가끔 저어가며 끓여 맛이 어우러지고 콩이 아주 부드럽게 걸쭉한 소스 상태가 될 때까지 익힌다 — 일부 콩을 냄비 옆면에 눌러 으깨어 농도를 높인다.
- 5소금과 식초로 간한다.
- 6불에서 내리고 신선한 고수의 절반을 섞는다.
- 7접시에 옮겨 담고 쪽파, 석류 알갱이, 남은 고수를 얹는다.
- 8따뜻한 빵과 함께 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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