Ajapsandali
L'ajapsandali est l'un des plats de jeûne les plus connus de Géorgie, traditionnellement cuisiné pendant les périodes sans viande du calendrier chrétien orthodoxe géorgien. Dans une cuisine souvent associée à la viande grillée et aux fromages riches, l'ajapsandali montre une autre facette de la Géorgie — celle des légumes d'été mûris au soleil, transformés en un plat plein de saveur sans avoir besoin de viande ni de laitages. Le détail technique essentiel est de saler l'aubergine avant cuisson : sans cette étape, l'aubergine absorbe trop d'huile et reste amère. Tout aussi important, cuire les légumes séparément — l'aubergine, puis l'oignon avec le poivron, puis les tomates — avant de les combiner, pour que chacun garde sa propre texture au lieu de devenir une bouillie uniforme. Le khmeli-suneli, ajouté seulement à la fin, est la signature aromatique qui relie ce plat au reste de la cuisine géorgienne.
L'aubergine est salée et égouttée avant cuisson
Élimine l'amertume et l'excès d'eau, pour qu'elle dore au lieu de cuire à la vapeur dans l'huile
Les légumes cuisent séparément, puis sont combinés
Chaque légume garde sa propre texture, au lieu de devenir une bouillie uniforme
Le khmeli-suneli n'est ajouté qu'à la fin
Préserve l'arôme des épices, qui s'estomperait à la cuisson prolongée
Servi chaud ou à température ambiante
La saveur se stabilise et s'intensifie en refroidissant légèrement
Ingrédients 4 portions
- 2 grosses aubergines, en cubes
- 2 poivrons, en lanières
- 3 tomates, hachées
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de khmeli-suneli
- Coriandre et basilic frais, hachés
- 1 piment rouge, haché (facultatif)
- Sel, selon le goût
Comment préparer
- 1SALE L'AUBERGINE: saupoudre de sel les cubes d'aubergine, laisse égoutter 20-30 minutes, puis éponge-les bien avec un torchon.
- 2FAIS DORER L'AUBERGINE: fais frire l'aubergine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle dore de tous côtés, puis réserve.
- 3FAIS REVENIR LES LÉGUMES: dans la même poêle, fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajoute le poivron, cuis quelques minutes.
- 4AJOUTE L'AIL ET LES TOMATES: ajoute l'ail, fais revenir brièvement, puis ajoute les tomates hachées, laisse mijoter jusqu'à ce qu'elles se défassent.
- 5COMBINE: remets l'aubergine dans la poêle, ajoute le khmeli-suneli et le piment, laisse mijoter ensemble 10-15 minutes, pour que les saveurs se lient.
- 6FINALISE: incorpore les herbes fraîches à la fin.
- 7SERS: sers chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
