Bratkartoffeln
Bratkartoffeln, simplemente "patatas fritas", surgió de la necesidad frugal más que de una cocina regional concreta: en cuanto la patata se convirtió en un alimento básico alemán en el siglo XVIII, freír en grasa las patatas cocidas sobrantes del día anterior fue una forma evidente de aprovecharlas sin desperdicio, y la práctica se extendió por todo el país como un hábito cotidiano más que como una receta formal. El plato se juzga más por su textura que por su condimento: las patatas hervidas y enfriadas antes se mantienen enteras y se doran correctamente, mientras que las recién hervidas se deshacen en la sartén, por eso los cocineros de toda Alemania insisten en usar las patatas del día anterior. El tocino y la cebolla fritos junto a ellas son el añadido más común, aunque las versiones regionales cambian a manteca, alcaravea o mejorana, y el plato terminado aparece en las mesas desde una cena sencilla entre semana con un huevo frito hasta un contundente acompañamiento para Bratwurst o pescado frito.
Mejor con patatas cocidas y frías
Las patatas hervidas el día anterior y enfriadas mantienen su forma y se doran en lugar de deshacerse al freírse.
Doradas en mantequilla o manteca
Las rodajas se fríen en tandas para que cada trozo toque directamente la sartén caliente y se dore en lugar de cocerse al vapor.
Tocino y cebolla, para dar profundidad
El tocino en dados dorado primero, con la cebolla y las patatas terminadas juntas en la grasa, es la versión cotidiana de las mesas alemanas.
El acompañamiento reconfortante por excelencia
Servido con un huevo frito, Bratwurst o pescado, Bratkartoffeln es uno de los platos más comunes en las cocinas caseras de todo el país.
Ingredientes 4 raciones
- 800 g de patatas, cocidas el día anterior y enfriadas
- 100 g de tocino, en dados
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco, picado
- Una pizca de semillas de alcaravea (opcional)
Cómo prepararlo
- 1Pela las patatas cocidas y frías y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.
- 2Dora el tocino en dados en una sartén ancha a fuego medio hasta que quede crujiente y suelte su grasa.
- 3Retira el tocino y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.
- 4Añade la mantequilla a la sartén, luego coloca las rodajas de patata en una sola capa y déjalas freír sin tocarlas unos minutos hasta que se doren por debajo.
- 5Da la vuelta a las rodajas con cuidado, añade la cebolla en rodajas y el ajo, y sigue friendo hasta que las patatas estén crujientes por ambos lados.
- 6Sazona con sal, pimienta y una pizca de semillas de alcaravea si las usas, removiendo con cuidado para que las rodajas no se rompan.
- 7Vuelve a incorporar el tocino, espolvorea con perejil fresco y sirve las Bratkartoffeln calientes, directamente de la sartén.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
