براتكارتوفلن
نشأ براتكارتوفلن، أي «البطاطس المقلية» ببساطة، من ضرورة اقتصادية أكثر من كونه من مطبخ إقليمي واحد: فبمجرد أن أصبحت البطاطس غذاءً أساسياً ألمانياً في القرن الثامن عشر، كان قلي بطاطس الأمس المسلوقة المتبقية في الدهن طريقة واضحة لاستخدامها دون هدر، وانتشرت هذه العادة في جميع أنحاء البلاد كممارسة يومية أكثر من كونها وصفة رسمية. يُحكم على الطبق من خلال قوامه أكثر من توابله: فالبطاطس التي تُسلق وتُبرَّد أولاً تحافظ على تماسكها وتتحمّر بشكل صحيح، بينما تتفتت البطاطس المسلوقة حديثاً في المقلاة، لذلك يصرّ الطهاة في جميع أنحاء ألمانيا على استخدام بطاطس اليوم السابق. اللحم المقدد والبصل المقليان معها هما الإضافة الأكثر شيوعاً، رغم أن النسخ الإقليمية تستبدلها بالشحم أو الكراوية أو المردقوش، ويظهر الطبق النهائي على الموائد من عشاء بسيط في أيام الأسبوع مع بيضة مقلية إلى طبق جانبي دسم لنقانق البراتفورست أو السمك المقلي.
الأفضل مع بطاطس مطبوخة ومبردة
البطاطس المسلوقة في اليوم السابق والمبردة تحافظ على شكلها وتصبح ذهبية بدلاً من أن تتفتت عند القلي.
مقرمشة في الزبدة أو الشحم
تُقلى الشرائح على دفعات حتى تلامس كل قطعة المقلاة الساخنة مباشرة فتتحمّر بدلاً من أن تتبخر.
لحم مقدد وبصل لمزيد من النكهة
لحم مقدد مقطع مكعبات يُقلى أولاً، ثم يُكمَّل البصل والبطاطس معاً في الدهن الناتج، وهي النسخة اليومية على الموائد الألمانية.
الطبق الجانبي الألماني المريح الأساسي
يُقدَّم مع بيضة مقلية أو نقانق براتفورست أو سمك، ويُعد براتكارتوفلن من أكثر الأطباق شيوعاً في المطابخ المنزلية في جميع أنحاء البلاد.
المكونات 4 حصص
- 800 غ بطاطس، مسلوقة في اليوم السابق ومبردة
- 100 غ لحم مقدد، مقطع مكعبات
- ملعقتان كبيرتان زبدة أو شحم
- بصلة كبيرة واحدة، مقطعة شرائح
- فصا ثوم، مفرومان (اختياري)
- ملح
- فلفل أسود
- بقدونس طازج، مفروم
- رشة كمون كراوية (اختياري)
طريقة التحضير
- 1قشّري البطاطس المسلوقة المبردة وقطّعيها إلى شرائح دائرية بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً.
- 2حمّري اللحم المقدد المقطع مكعبات في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشاً ويطلق دهنه.
- 3ارفعي اللحم المقدد وضعيه جانباً، مع ترك الدهن في المقلاة.
- 4أضيفي الزبدة إلى المقلاة، ثم رتّبي شرائح البطاطس في طبقة واحدة واتركيها تُقلى دون تحريك لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية من الأسفل.
- 5اقلبي الشرائح بحذر، أضيفي البصل المقطّع والثوم، واستمري بالقلي حتى تصبح البطاطس مقرمشة من الجانبين.
- 6تبّلي بالملح والفلفل ورشة من بذور الكراوية إن رغبتِ، مع التقليب برفق حتى لا تتكسر الشرائح.
- 7أعيدي اللحم المقدد، رشّي البقدونس الطازج، وقدّمي براتكارتوفلن ساخناً مباشرة من المقلاة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
