فاروفا

تسبق الفاروفا وصول البرتغاليين إلى البرازيل، وتمتد جذورها إلى ممارسة شعب التوبي الأصلي المتمثلة في تحميص دقيق الكسافا على النار، وهي تقنية حوّلت جذراً نشوياً إلى غذاء أساسي متين وسهل الحمل. تبنّاها المستعمرون البرتغاليون بسرعة، وجلب الأفارقة الغربيون المستعبَدون تقاليدهم الخاصة بالحبوب المحمصة التي اندمجت في الطبق نفسه، بحيث تحمل الطريقة الأساسية للفاروفا — دقيق محمص بالدهن حتى يجف ويصبح ذهبياً — ثلاثة أصول طهوية في تقنية واحدة بسيطة. نادراً ما تظهر الفاروفا اليوم بمفردها؛ فهي الطبق الجانبي الذي يُقدَّم على المائدة إلى جانب الفيجوادا والشوراسكو وعدد لا يُحصى من الأطباق الرئيسية البرازيلية الأخرى، وتُقدَّر لما تضيفه من قرمشة وتباين في القوام مقابل الفاصوليا الطرية واليخنات ذات الصلصة واللحوم المشوية. تتكاثر النسخ الإقليمية والعائلية بلا نهاية، من نمط اللحم المقدد والبيض الشائع في ريو إلى نسخ مرصعة بالموز أو الزبيب أو السجق في الداخل، لكن قاعدة الدقيق المحمص تبقى الثابت الوحيد في جميع أنحاء البلاد.