Scones à la citrouille
Les scones à la citrouille sont indissociables du patrimoine culinaire du Queensland, où la citrouille pousse en abondance, mais sont le plus souvent associés à Florence Bjelke-Petersen, épouse d'un ancien premier ministre de l'État, qui les a popularisés à l'échelle nationale dans les années 1970 grâce à sa recette célèbre, sans cesse partagée dans les journaux et magazines de cuisine. Ce qui distingue ces scones de la version britannique classique est la purée de citrouille mélangée à la pâte, qui non seulement colore le mélange d'un jaune orangé chaleureux, mais ajoute aussi de l'humidité, donnant une texture particulièrement moelleuse et tendre. Aujourd'hui, ils restent un incontournable de la pâtisserie maison dans les cuisines australiennes, souvent préparés en grandes quantités pour le thé de l'après-midi ou pour être partagés avec les voisins, portant avec eux une pointe de nostalgie pour la cuisine traditionnelle des grands-mères.
Purée de citrouille
Citrouille bouillie et écrasée finement colore la pâte
Pâte moelleuse
Une texture légère, douce, comme un nuage
Croûte dorée
Croûte fine et dorée à la cuisson
Confiture et crème
Servis traditionnellement chauds avec beurre, confiture et crème
Ingrédients 4 portions
- 250 g de citrouille, bouillie et écrasée
- 350 g de farine avec levure incorporée
- 60 g de beurre froid, en dés
- 50 g de sucre
- 1 gros œuf
- 2 c. à soupe de lait, si nécessaire
- Une pincée de sel
- Beurre pour servir
- Confiture et crème pour servir
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à 220°C et tapissez une plaque de cuisson de papier.
- 2Mélangez la farine avec levure incorporée avec une pincée de sel dans un grand bol.
- 3Ajoutez le beurre froid en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fines miettes.
- 4Ajoutez le sucre et mélangez, puis faites un puits au centre et ajoutez la purée de citrouille refroidie et l'œuf battu.
- 5Mélangez délicatement avec un couteau juste jusqu'à ce que les ingrédients s'unissent, en ajoutant un peu de lait si la pâte semble trop sèche, sans trop la travailler.
- 6Renversez la pâte sur une surface farinée et aplatissez-la doucement avec les paumes à environ 2 cm d'épaisseur.
- 7Découpez des cercles avec un emporte-pièce à scones, en évitant de le tourner en le retirant, et placez-les serrés sur la plaque.
- 8Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés dessus, puis servez chauds, coupés en deux, avec du beurre, de la confiture et de la crème.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
