Chicken Parmigiana
Le chicken parmigiana, ou simplement 'parma', s'est implanté en Australie grâce à l'influence culinaire italienne du XXe siècle, mais est vite devenu un plat résolument australien, bien éloigné du melanzane alla parmigiana original. Aujourd'hui, il est si répandu que de nombreux pubs organisent une 'Parma Night' hebdomadaire à prix réduit. Les versions varient énormément d'un pub à l'autre, du classique jambon-mozzarella aux variantes à l'ananas ou au bacon, mais la base reste la même : poulet pané croustillant, sauce tomate et fromage fondu généreusement.
Un classique des pubs australiens
Le 'parma', surnom courant, est la vedette de tout menu de pub australien, servi généreusement.
La panure croustillante est essentielle
Le poulet aplati et enrobé de chapelure fine reste croustillant même sous la sauce et le fromage.
Une sauce tomate simple
Une sauce tomate rapide à l'ail équilibre la richesse du poulet pané et du fromage fondu.
Jambon et mozzarella dessus
Une tranche de jambon et de la mozzarella fondue forment la couche finale, gratinée jusqu'à bouillonner.
Ingrédients 4 portions
- 4 filets de poulet
- 100g de farine
- 2 œufs battus
- 150g de chapelure fine
- 300ml de passata de tomate
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de jambon
- 200g de mozzarella râpée
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Aplatissez le poulet pour une épaisseur uniforme, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 2Passez chaque filet dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enrobez-le généreusement de chapelure.
- 3Faites frire le poulet pané dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
- 4Faites mijoter la passata avec l'ail haché jusqu'à obtenir une sauce épaisse et riche.
- 5Disposez les escalopes frites sur un plateau et nappez chacune de sauce tomate.
- 6Ajoutez une tranche de jambon et une bonne poignée de mozzarella sur chaque morceau.
- 7Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne, puis servez avec des frites et une salade.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
