Tourte à la viande

Name: Tourte à la viande
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 375 g de pâte brisée prête à l'emploi; 250 g de pâte feuilletée prête à l'emploi; 500 g de bœuf haché (maigre); 1 oignon moyen (environ 150 g), finement émincé; 2 gousses d'ail, hachées; 250 ml de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à soupe de sauce Worcestershire; 2 c. à soupe de farine; 1 œuf, légèrement battu, pour dorer; 1 c. à café de sel fin; 1/2 c. à café de poivre noir moulu

La tourte à la viande australienne est l'aliment le plus reconnu du pays — une tourte individuelle de bœuf et de sauce vendue dans les stades de football, les boulangeries de quartier et les stations-service de toute l'Australie. Mangée à la main avec de la sauce tomate par-dessus, elle est devenue centrale dans la culture culinaire ouvrière australienne au XIXe siècle. La construction à double pâte est la caractéristique définitoire : une base de pâte brisée ferme et un couvercle de pâte feuilletée qui monte et devient croustillant au four. La garniture doit être épaisse — une vraie sauce et non un bouillon. La farine cuite dans la viande hachée et le bouillon crée la bonne consistance : la garniture doit garder sa forme une fois coupée, ne pas couler. C'est ce qui distingue une bonne tourte d'une tourte détrempée.

Temps total1h

Temps actif30m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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❄️

Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

375 g de pâte brisée prête à l'emploi
250 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
500 g de bœuf haché (maigre)
1 oignon moyen (environ 150 g), finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
250 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de farine
1 œuf, légèrement battu, pour dorer
1 c. à café de sel fin
1/2 c. à café de poivre noir moulu

Comment préparer

1Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
2Chauffez un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
3Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l'émiettant à la cuillère pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4Incorporez la farine, faites cuire 1 minute, puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; mélangez.
5Laissez mijoter à feu moyen pendant 12-15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère — la garniture doit être humide mais pas liquide ; retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
6Étalez la pâte brisée et découpez 4 cercles pour foncer 4 moules individuels (environ 12 cm) ; foncez et piquez les fonds à la fourchette.
7Répartissez la garniture, recouvrez de pâte feuilletée, pressez les bords et badigeonnez d'œuf battu.
8Faites cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les couvercles gonflés et croustillants ; laissez reposer 5 minutes et servez avec du ketchup.