Damper
Le damper est le pain simple des hommes de la brousse australienne, mis au point par les conducteurs de bétail et les travailleurs itinérants du XIXe siècle qui parcouraient les régions reculées du continent. Sans levure disponible ni four, ces gens ont mis au point un pain pouvant être cuit directement dans les braises chaudes d'un feu de camp, en utilisant uniquement de la farine, de l'eau et du sel. Le nom vient probablement du fait que ce pain était censé « apaiser » la faim durant de longues journées de travail loin de toute ferme ou ville. Bien que les versions modernes utilisent souvent du lait et un agent levant pour un résultat plus moelleux, l'essence du damper reste la même — un pain rustique, facile à préparer avec un minimum d'ingrédients, évoquant l'esprit de survie et d'improvisation de la vie rurale australienne d'autrefois.
Cuit dans les braises
Traditionnellement cuit directement dans les braises
Pâte simple
Juste de la farine, de l'eau, du sel et un agent levant
Croûte épaisse
Croûte dense et dorée avec un intérieur moelleux
Sirop doré
Servi classiquement avec du beurre et du sirop doré
Ingrédients 4 portions
- 450 g de farine avec levure incorporée
- 1 c. à café de sel
- 50 g de beurre froid, en dés
- 250 ml de lait
- 1 c. à soupe d'eau, si nécessaire
- Farine pour fariner
- Beurre pour servir
- Sirop doré pour servir
- 1 c. à café de sucre
Comment préparer
- 1Mélangez la farine avec levure incorporée avec le sel et le sucre dans un grand bol.
- 2Ajoutez le beurre froid en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.
- 3Faites un puits au centre et versez-y la majeure partie du lait, en mélangeant délicatement avec un couteau jusqu'à obtenir une pâte souple, en ajoutant un peu d'eau si elle semble trop sèche.
- 4Renversez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la doucement seulement quelques fois, sans trop la travailler.
- 5Façonnez-la en un pain rond et aplati d'environ 5 cm d'épaisseur, et placez-le sur une plaque farinée.
- 6Entaillez une croix profonde sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, une tradition qui aide la cuisson uniforme au centre.
- 7Faites cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il sonne creux en tapotant le dessous, puis servez chaud, en tranches, avec du beurre et du sirop doré.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
