Damper
Il damper è il pane semplice degli uomini del bush australiano, sviluppato dai mandriani e dai lavoratori itineranti del XIX secolo che viaggiavano attraverso le remote terre dell'entroterra del continente. Senza lievito disponibile e senza forno, queste persone svilupparono un pane che poteva essere cotto direttamente nelle braci calde di un fuoco da campo, usando solo farina, acqua e sale. Il nome deriva probabilmente dal fatto che il pane era pensato per "attutire" la fame durante lunghe giornate di lavoro lontano da qualsiasi fattoria o città. Sebbene le versioni moderne usino spesso latte e un agente lievitante per un risultato più soffice, l'essenza del damper rimane la stessa — un pane rustico, facile da preparare con ingredienti minimi, che evoca lo spirito di sopravvivenza e improvvisazione della vita rurale australiana di un tempo.
Cotto nelle braci
Tradizionalmente cotto direttamente nelle braci del fuoco
Impasto semplice
Solo farina, acqua, sale e un agente lievitante
Crosta spessa
Crosta densa e dorata con interno morbido
Sciroppo dorato
Servito classicamente con burro e sciroppo dorato
Ingredienti 4 porzioni
- 450 g di farina autolievitante
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di burro freddo, a cubetti
- 250 ml di latte
- 1 cucchiaio di acqua, se necessario
- Farina per spolverare
- Burro per servire
- Sciroppo dorato per servire
- 1 cucchiaino di zucchero
Come preparare
- 1Mescolate la farina autolievitante con il sale e lo zucchero in una ciotola grande.
- 2Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavoratelo rapidamente con la punta delle dita finché il composto assomiglia a briciole grossolane.
- 3Fate una fontana al centro e versate la maggior parte del latte, mescolando delicatamente con un coltello fino a formare un impasto morbido, aggiungendo un po' d'acqua se sembra troppo secco.
- 4Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e impastate delicatamente solo poche volte, senza lavorarlo troppo.
- 5Modellatelo in una pagnotta rotonda e appiattita di circa 5 cm di spessore, e mettetela su una teglia infarinata.
- 6Incidete una croce profonda sulla superficie con un coltello affilato, una tradizione che aiuta la cottura uniforme al centro.
- 7Cuocete a 200°C per 30-35 minuti, finché non suona vuoto al tocco sulla base, poi servite caldo, affettato, con burro e sciroppo dorato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
